Mămăliga - miez de porumb zdrobit, în secolele trecute era considerat hrana țăranilor. A fost gătit în vase uriașe de cupru, cunoscute în Italia sub denumirea de „paiolo”. De la sfârșitul secolului al XX-lea, mămăliga a câștigat popularitate printre gurmanzi și a devenit un fel de mâncare mai rafinat. Mămăliga a început să fie servită cu o varietate de sosuri: ciuperci sau carne, adăugați legume, leguminoase și brânză. Acum, mâncărurile cu mămăligă pot fi găsite și în meniurile restaurantelor.
Este necesar
- - 200 g de șampanie;
- - 100 g brânză mozzarella;
- - 900 g mamaliga;
- - 1 ceapă;
- - 2 crenguțe de cimbru;
- - 1 cățel de usturoi;
- - 1 buchet de patrunjel;
- - șofran pe vârful cuțitului;
- - 1/2 pahar de vin alb sec;
- - 3 linguri de ulei de măsline;
- - 400 g conserve de roșii;
- - piper negru măcinat (după gust);
- Pentru mamaliga (pentru 4 portii):
- - 1 litru de apă;
- - 250 g granule de porumb;
- - sare;
Instrucțiuni
Pasul 1
Curățați ceapa și cățelele de usturoi și tăiați-le mărunt. Așezați ciupercile decojite într-o strecurătoare, clătiți ușor sub apă rece, uscați și tăiați. Sareza ceapa si usturoiul in ulei de masline pana devin translucide.
Pasul 2
Apoi adăugați ciupercile și prăjiți puțin timp de 5 minute. Amestecați constant cu o spatulă de lemn când prăjiți ciuperci. Se toarnă vinul ușor și se fierbe la foc mare. Curățați roșiile, amestecați-le cu o furculiță (zdrobiți) sau cu blenderul.
Pasul 3
Adăugați masa de roșii rezultată în ciuperci, amestecați. Reduceți căldura la mediu și fierbeți timp de aproximativ 20 de minute. La sfârșitul gătitului, adăugați șofranul, pătrunjelul tocat și cimbru. Se condimentează cu piper negru și sare după gust.
Pasul 4
Mămăliga poate fi preparată independent și în avans. Se toarnă 1 L de apă sărată într-o oală cu pereți grei (fontă sau cupru) și se fierbe. Adăugați treptat grâul de porumb în oală, amestecând continuu cu o spatulă de lemn. Temperatura de încălzire trebuie să fie aproape de punctul de fierbere, astfel încât să nu se formeze bulgări. Apoi reduceți focul și gătiți mămăliga timp de 30 de minute, amestecând ocazional.
Pasul 5
Mămăliga finită va începe să se separe de pereți și fund și o crustă va apărea pe pereți. Dacă mămăliga se scurge, adăugați niște cereale. Dacă este prea gros - câteva linguri de apă clocotită. Așezați mămăliga pe o tăietură, modelați-o, răciți-o și folosiți-o pentru a pregăti masa.
Pasul 6
Tăiați mămăliga finită în bucăți și puneți-o într-un vas uns cu ulei de măsline. Mămăliga finită va fi mai ușor de tăiat dacă țineți cuțitul în apă fierbinte pentru o vreme. Tăiați brânza mozzarella în felii subțiri, așezați-o deasupra mămăligii.
Pasul 7
Întindeți tocanita de ciuperci gătită și ușor răcită deasupra într-un strat uniform, aplatizați-o. Așezați vasul într-un cuptor preîncălzit la 200 ° și coaceți timp de 20-25 de minute. Scoateți mămăliga gata, tăiați-o în porții și serviți-o fierbinte.
