Mămăliga este un fel de mâncare popular în nordul Italiei, care se face cu făină de porumb. Există multe variante ale rețetei de bază. Brânza, ciupercile, carnea, legumele, fructele de mare, ierburile și chiar vinul se adaugă la făina de porumb. Rezultatul este un fel principal, bogat în calorii sau o garnitură excelentă.
Trebuie să gătești mămăligă într-o cratiță cu pereți groși. Se toarnă 1 litru de apă sărată în el și se fierbe. Se toarnă 250 g de făină de porumb într-un jet subțire în apă clocotită, amestecând continuu. Apoi reduceți focul și gătiți terciul timp de aproximativ o jumătate de oră, amestecându-l tot timpul. Când mămăliga este liberă să rămână în spatele pereților, poate fi considerată gata. Dacă mămăliga este prea groasă, se toarnă mai multă apă fierbinte și păstrează terciul lichid mai mult pe foc.
Mămăliga poate fi gătită și cu lapte. Această opțiune este de obicei servită cu brânză.
Varietatea aromelor depinde de ingredientele pe care le adăugați la mămăliga finită. Încercați să faceți un fel de mâncare cu ciuperci. Tăiați subțire 400 g de șampanie, tocați o ceapă și 2 căței de usturoi. Se prăjește ceapa și usturoiul în ulei de măsline fierbinte până se rumenesc, apoi se adaugă ciupercile și se fierbe până se înmoaie. Mutați ciupercile și ceapa într-un castron și puneți mămăliga în tigaia în care au fost gătite și aplatizați-o. Se întinde deasupra amestecul de ciuperci și se coace vasul într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 10-15 minute. Scoateți tigaia, presărați cu 100 g parmezan ras pe mămăligă și dați-o din nou în cuptor. Când brânza este topită, scoateți din cuptor și serviți.
Puteți folosi brânză gruyere în loc de parmezan.
O opțiune foarte sofisticată este mămăliga cu creveți. Pregătiți rețeta de bază pentru terciul de porumb, ar trebui să fie suficient de gros. Răcește-l, pune-l pe o scândură și taie-l în bucăți. Se fierb 500 g de creveți și se curăță. Zdrobiți 2 căței de usturoi într-un mortar, tocați mărunt o grămadă de pătrunjel și mărar. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie, prăjiți rapid usturoiul în el, adăugați ierburi, 1 cană de vin alb uscat, sare, piper negru proaspăt măcinat și un vârf de nucșoară. Aduceți amestecul la fierbere și adăugați creveții în amestec. Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți timp de 5 minute.
Ungeți un vas refractar cu ulei, puneți bucăți de mămăligă pe fund și turnați peste ele sos de vin cu creveți. Așezați vasul într-un cuptor preîncălzit la 220 ° C timp de 7-10 minute. Serviți mămăliga fierbinte.
Mămăliga de brânză cu sos de roșii este un fel de mâncare excelent pentru o masă festivă. Datorită utilizării mai multor tipuri de brânză simultan, mămăliga capătă noi arome. Gatiti reteta de baza pentru terci de porumb. Opărește 6 roșii cărnoase coapte cu apă clocotită, îndepărtează pielea, îndepărtează boabele și toacă mărunt pulpa. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie și adăugați 300 g de carne de porc tocată în ea. Amestecând cu o spatulă de lemn, prăjiți carnea tocată până se înmoaie, adăugați sare, piper negru măcinat, roșii tocate. Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți timp de 10 minute.
Zdrobiți 100 g de brânză de oaie, 100 g de pecorino și radeți aceeași cantitate de parmezan. Combinați brânzeturile într-un castron. Tăiați mămăliga răcită în fâșii și puneți-o într-o matriță unsă. Completați cu jumătate din carnea tocată în sos de roșii, presărați cu amestecul de brânză, puneți carnea tocată rămasă și presărați și cu brânză. Așezați vasul într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 30 de minute. Serviți mămăliga fierbinte ca fel principal.
