Satsivi este un fel de mâncare tradițional georgian. Acesta este un sos făcut din carne de pasăre (pui sau curcan) cu adăugarea unei cantități mari de nuci și ierburi. Se obișnuiește să-l serviți cu carne sau ca fel de mâncare independent.
Sosivul Satsivi durează mult timp pentru a se pregăti, prin urmare, de regulă, este un decor al mesei festive. Există multe variante ale acestui fel de mâncare național. O puteți face din curcan, pui și chiar vinete.
Pentru a face satsiviul tradițional de pui, veți avea nevoie de următoarele alimente:
- 1 pui (carcasa);
- 500 g de nuci;
- 1 cap de ceapă;
- 3 catei de usturoi;
- 3 galbenusuri de ou;
- ulei vegetal sau grăsime;
- ½ lingură. l. otet de vin;
- 2 lingurițe coriandru uscat;
- ½ linguriță. şofran;
- scorțișoară măcinată;
- garoafe;
- 1 linguriță piper roșu măcinat;
- sare.
Clătiți bine puiul și uscați-l cu un șervețel sau cu un prosop de hârtie. Apoi puneți într-o cratiță, turnați 2 litri de apă rece, adăugați sare, boabe de piper și gătiți la foc moderat timp de aproximativ o oră, fără a uita să îndepărtați spuma rezultată. După acest timp, scoateți puiul din bulion, așezați-l cu pieptul în jos pe o foaie de copt și coaceți în cuptor până se înmoaie, turnând periodic bulionul strecurat pe carcasă.
Tăiați puiul finit în bucăți mici și, dacă doriți, fie lăsați, fie scoateți oasele.
Curățați nucile și zdrobiți boabele într-un mortar sau tăiați-le într-un robot de bucătărie. Nu se recomandă trecerea nucilor printr-o mașină de tocat carne, deoarece poate să apară un gust neplăcut. Curățați și radeți cățelele de usturoi. Apoi amestecați usturoiul cu nuci, șofran, coriandru uscat, piper roșu măcinat, adăugați scorțișoară și cuișoare, dacă doriți. Se adauga ceapa tocata marunt si se bat in galbenusurile de ou. Apoi amestecați foarte bine toate ingredientele.
Apoi, turnați atât de mult bulion de pui strecurat în amestec, astfel încât să obțineți un gruel omogen, cu o consistență similară smântânii groase. Ștergeți masa pregătită de 3-4 ori printr-o sită până se formează un amestec de nuci destul de lichid.
Puneți cratița la foc mic și, de îndată ce apar primele bule la suprafață, scoateți imediat din aragaz. După aceea, puneți bucățile de pui într-o cratiță cu sosul, adăugați oțet de vin și sare după gust. Se amestecă totul bine, se lasă satsivi să se răcească și se prepară câteva ore. Se servește sos rece la masă.
În Georgia, se obișnuiește să adăugați o cantitate mare de coriandru zdrobit și alte ierburi picante la satsivi. Dacă doriți, puteți înlocui oțetul de vin din vas cu o cantitate mică de suc natural de rodie, care va adăuga o aciditate picantă sosului.
