Pentru a face o cotlet de porc sau de vită suculent și bine făcut în același timp, ar trebui să alegeți cu grijă carnea. În plus, este necesar să se ia în considerare unele dintre nuanțele din timpul prăjirii, astfel încât vasul finit să nu fie prea uscat.
Cum se alege carnea
Puțini oameni reușesc să prăjească în mod corespunzător o cotlet acasă, astfel încât carnea să se dovedească suculentă și aromată. Motivul eșecului constă în primul rând în alegerea greșită a cărnii.
În primul rând, cotletul de porc trebuie prăjit din produs proaspăt. Nu ar trebui să utilizați bucăți congelate pentru gătit cotletele, deoarece după dezghețare carnea pierde o parte semnificativă din lichid și devine inutilă și uscată.
Dacă nu este la îndemână decât carne congelată, se recomandă dezghețarea treptată, mai întâi în frigider, apoi la temperatura camerei. În acest caz, procesul de dezghețare va dura aproximativ o zi.
Cel mai bine este să luați bucăți de carne pentru cotlete cu straturi de grăsime, care conferă vasului finit o tandrețe și suculență extraordinare. Cu toate acestea, nu ar trebui să cumpărați carne prea grasă, trebuie să respectați măsura.
Prospețimea cărnii poate fi determinată de culoarea roz deschis a pulpei de porc și de grăsimea albă. Dacă apăsați pe o bucată cu degetul, va rămâne o urmă pe carne, care dispare literalmente în fața ochilor noștri. În plus, carnea proaspătă nu se lipeste de mâini. Nu ar trebui să cumpărați carne de vită roșu închis, cel mai probabil, aceasta este carnea unui animal bătrân, care va deveni foarte dur când va fi prăjită.
Cum se pregătește carnea pentru prăjire
Carnea selectată este tăiată în bucăți peste fibre și bătută cu atenție. Este indicat să se marineze carnea înainte de gătit. Fiecare familie are propria sa rețetă pentru marinată, care este considerată cea mai bună.
Cea mai rapidă și simplă rețetă poate fi folosită. Bucățile de carne sparte se frecă cu usturoi, piper și se toarnă cu ulei vegetal, la care se adaugă 1-2 linguri de suc de lămâie. Marinati carnea cel putin o ora. Apoi marinada se scurge și cotletele se usucă cu șervețele de masă.
Nu sareți carnea înainte de prăjire, deoarece acest lucru va provoca eliberarea prematură a sucului de carne. Acest lucru va menține cotletele uscate.
Cum se prăjește un cotlet
Prăjiți cotletele într-o tigaie în ulei vegetal bine încălzit. În timpul prăjirii, piesele sunt răsturnate numai dacă o parte este deja aproape complet prăjită. Spre deosebire de vițel și carne de vită, cotletele de porc nu sunt fierte cu sânge. Se prăjește fiecare parte a unui cotlet mare timp de 5-7 minute.
O tigaie antiaderentă este cea mai bună pentru prăjire. În acest caz, nu trebuie să folosiți ulei vegetal pentru gătit. Trebuie să săriți cotletele cu aproximativ un minut înainte de sfârșitul gătitului.
