Acest tort este realizat conform rețetei principale a celebrului tort. Nu are nicio legătură cu bucătăria cehă, autorul prăjiturilor „Praga”, „Lapte de pasăre” și cu multe alte produse de cofetărie din vremurile URSS - cofetarul rus Vladimir Guralnik.
Este necesar
- Pentru biscuiți:
- - ou de pui - 3 buc.;
- - zahăr granulat - 150 g;
- - făină de grâu - 50 g;
- - amidon de porumb - 50 g;
- - pudră de cacao - 50 g
- Pentru crema:
- - ou de pui - 1 buc;
- - apă rece - 20 ml;
- - lapte condensat - 120 g;
- - unt - 200 g;
- - praf de cacao - 15 g
- Pentru impregnare:
- - lichior de cireșe sau coniac cu apă - 100 g;
- - confiture de caise - 2 linguri.
- - pentru glazura de ciocolata:
- - gelatina - 6 g;
- - apă - 2 linguri;
- - cremă (35%) - 125 ml;
- - apă - 150 ml;
- - zahăr granulat - 65 g
Instrucțiuni
Pasul 1
În timp ce cuptorul se încălzește la 180 de grade, pregătiți aluatul de biscuiți. Separați albii de gălbenușuri. Bateți albul cu un mixer, adăugând zahăr în porții. Dacă este posibil, măcinați zahărul într-o pulbere înainte de utilizare. Aduceți proteinele la vârfurile lor. Adăugați gălbenușurile pe rând, mixerul funcționează constant. Cernem făina, cacao și amidonul împreună, adăugăm ușor la amestecul de ouă și zahăr. Se unge hârtia de copt cu cel mai subțire strat cu unt și se întinde pe o foaie de copt. Se întinde aluatul, se aplatizează. Coaceți timp de 15-20 de minute. După răcirea biscuitului terminat, împărțiți în trei părți.
Pasul 2
Pregătiți crema. Scufundați gălbenușul unui ou într-o cratiță sau stufă, turnați apă, amestecați. Puneți laptele condensat, amestecați, puneți recipientul pe foc. Se fierbe crema pana se ingroasa, amestecand continuu. Răciți crema finită. Bateți untul până devine pufos; pentru aceasta, încălziți-l în avans. Adăugați smântâna fiartă în unt în părți, în timp ce bateți constant cu un mixer la viteză medie. Adăugați ultima pudră de cacao.
Pasul 3
Saturați primul strat de biscuiți cu tinctură și ungeți cu smântână, puneți jumătate din masa totală. Apoi, așezați al doilea strat de biscuiți, de asemenea, trebuie să fie saturat cu tinctură de cireșe. Apoi cealalta jumatate de crema. Înmuiați al treilea strat de biscuiți și ungeți cu gem. Se răcește totul timp de 30-40 de minute.
Pasul 4
Pregătiți glazura. Înmuiați gelatina în 2 linguri de apă timp de 15-20 de minute. Se amestecă smântâna cu zahărul, apa, se fierbe, se adaugă cacao și se amestecă bine. Se ia de pe foc și se adaugă gelatina, se amestecă. La frigider. Se acoperă tortul cu glazură de ciocolată, se răcește și se taie în prăjituri.
