În timpul oricărui picnic de vară, puteți vedea nu numai kebabul tradițional, ci și kebabul - un fel de cârnați din carne. Acest fel de mâncare, tipic pentru Asia Centrală, Caucaz și Balcani, este foarte ușor de preparat, dar trebuie respectate anumite reguli pentru a savura carnea care se va topi în gură.
Trebuie să cumpărați carne proaspătă care nu a fost congelată. În mod tradițional, mielul tânăr este folosit pentru kebab, dar puteți prepara un fel de mâncare din pui, carne de porc, carne de vită sau un amestec de mai multe tipuri de carne tocată. Este recomandat să derulați carnea prin grătarul mare al mașinii de tocat carne. Pentru ca kebabul să se topească în gură, carnea trebuie mai întâi curățată de toate venele și filmele.
În aparență, carnea tocată pentru kebab seamănă cu cotletul, dar compoziția sa este diferită. Carnea tocată nu trebuie să conțină nici pâine, nici ouă, nici amidon, dar ar trebui să existe o cantitate mare de grăsime din coadă (untură) - aceasta este grăsimea care face carnea tocată vâscoasă, împiedicând kebabul să se destrame în timpul grătarului pe cărbune.
Un sfert din carnea tocată ar trebui să fie untură, care este pre-tăiată în cele mai mici bucăți posibile cu un cuțit foarte ascuțit. Pentru a nu exista probleme cu tăierea unturii, se recomandă congelarea ușoară înainte de a găti carnea tocată.
Ceapa este un ingredient obligatoriu în carnea tocată. Este recomandat să îl tăiați fin și să nu-l macinați într-o mașină de tocat carne. Nu ar trebui să existe multă ceapă, altfel sucul său nu va permite să se formeze un kebab cu consistența dorită. Sarea și piperul se adaugă la carnea tocată după gust; puteți condimenta felul de mâncare cu o cantitate mică de chimen.
Carnea tocată pentru kebab trebuie frământată și bătută 15-20 de minute. În acest moment, proteinele vor fi eliberate, oferind o vâscozitate și densitate bună, iar grăsimea va fi distribuită în carnea tocată cât mai uniform posibil.
Se recomandă să puneți carnea tocată fină la frigider timp de 1, 5-2 ore pentru a o răci. Puteți prefigura cârnații și împachetați-i în folie de plastic - în acest caz, la un picnic, felul de mâncare poate fi preparat foarte repede și fără nici o bătaie de cap. Pentru a preveni lipirea cârnaților de mâini în timpul sculptării, trebuie să folosiți apă sărată pentru a vă umezi mâinile. Acest lucru asigură că nu există goluri în kebab, ceea ce înseamnă că cârnații nu se vor destrăma în timpul procesului de prăjire pe frigarui.
Pentru a face kebabul suculent, trebuie să-l gătiți pe cărbuni fierbinți, prăjind fiecare parte până se rumenesc, astfel încât sucul să rămână „sigilat” în interior.
