Șnițelul, friptura, cotletul tăiat sau coastele sunt felurile de mâncare iubite de mulți, dar pentru a le face gustoase și suculente, trebuie să cunoașteți câteva secrete de gătit, altfel carnea se poate dovedi dură, uscată și neplăcută.
Cel mai simplu secret este să folosești o marinată. Acest lucru va asigura că carnea este fragedă. De regulă, este suficient să marinăm carnea timp de 1, 5-2 ore înainte de prăjire pentru a obține un fel de mâncare excelent. Alegerea marinadei depinde numai de gusturile și preferințele persoanei care urmează să o gătească.
Chiar și carnea veche și tare poate fi fragedă plasând-o într-un amestec de ou crud și suc de lămâie timp de cel puțin 2-3 ore, ideal peste noapte.
Când pregătiți cotletele, trebuie să urmați o regulă simplă: îndepărtați toate venele, țesutul conjunctiv și tendoanele.
Fanii nu numai fripturilor suculente, ci și roșii ar trebui să-l șteargă cu un prosop de hârtie sau șervețele înainte de a găti carnea. Cu cât carnea este mai uscată, cu atât felul de mâncare este mai aspru!
Fanii felurilor de mâncare ar trebui să-și amintească faptul că carnea ar trebui să fie panificată chiar înainte de gătit, doar că în acest caz se va dovedi fragedă în interior și crocantă în exterior. Cu cât este mai scurt timpul dintre prăjire și coacere, cu atât este mai puțin probabil ca coacerea să se ude.
Orice carne necesită prăjire în ulei fierbinte. În acest caz, o crustă va apărea instantaneu, sigilând sucul din interior, ceea ce va face vasul suculent și fraged. Trebuie să încălziți tigaia la foc mare, de îndată ce apare o crustă roșiatică pe carne, căldura trebuie redusă la mediu.
Nu se recomandă sărarea vasului cu carne la începutul prăjirii. Sarea este adăugată după gust la sfârșit, astfel încât să nu se elibereze suc în timpul gătitului, datorită căruia vasul finit va fi fraged și suculent.
