În magazinele alimentare obișnuite, cel mai adesea se găsesc doar două tipuri de brânzeturi afumate - „Cârnați” și „Coadă de porc”. În realitate, există mult mai multe dintre ele. Există diferite tipuri de brânzeturi afumate - cheddar, gouda, mozzarella, brânză procesată etc. Sunt extrem de gustoase și aromate. A vorbi despre dacă brânza afumată este sănătoasă este posibilă numai din punct de vedere al calității. Și pentru aceasta trebuie să știți cum a fost produs produsul.
Cum se face brânza afumată
Producătorii de brânzeturi produc brânzeturi afumate în două moduri - calde și reci. Fumatul la rece poate dura de la o săptămână la o lună, durata procesului depinde de soi. Brânza se afumă la temperaturi de la +21 la + 32 ° C. Este caracteristic faptul că această metodă nu necesită control total, prin urmare, la majoritatea întreprinderilor, brânzeturile afumate sunt produse într-un mod rece, fără intervenția umană directă.
Metoda fierbinte de fumat este mai complicată, procesul tehnologic are loc la temperaturi de la +38 la + 88 ° C și se află sub controlul uman constant. Este adevărat, această producție necesită mai puțin timp decât cu procesul rece. Cu ambele metode, substanțele utile nu își pierd calitățile, deoarece suprafața brânzeturilor este expusă în principal tratamentului direct al fumului. Crusta maro-gălbuie formată în timpul fumatului contribuie la conservarea componentelor benefice conținute sub aceasta.
Există o altă modalitate de a produce brânzeturi afumate, dar cuvântul „afumat” în acest caz ar trebui să fie inclus între ghilimele și să nu mai vorbim de gustul excelent și aroma divină a produsului. Pentru că aceste brânzeturi nu erau afumate în afumătoare, ci „scăldate” în fum lichid. Și chiar dacă acest „fum” este de înaltă calitate și „produse naturale de degradare a diferitelor tipuri de lemn” sunt utilizate în producția sa, brânzeturile care au fost în el nu pot fi numite afumate prin definiție. Dar - se numesc. Și totuși, brânzeturile diferă între brânzeturi. Cei care au ieșit din fumul lichid pot fi ușor recunoscuți după preț (este de câteva ori mai mic) și apoi, desigur, după gust și alte proprietăți.
Beneficiile brânzei afumate
Deoarece brânza procesată cu fum lichid nu este un produs cu adevărat afumat, nu este nevoie să vorbim serios despre beneficiile sale. În plus, producătorii folosesc materii prime de foarte bună calitate pentru această tehnologie. Dar adevăratele brânzeturi afumate prezintă un mare beneficiu pentru organism.
În primul rând, includ ingredientele prevăzute de tehnologii și GOST, prin urmare, la fel ca orice produse lactate de înaltă calitate, sunt bogate în calciu și fosfor - elemente care garantează sănătatea țesuturilor osoase, precum și a unghiilor și a părului.
În al doilea rând, grăsimile din compoziția brânzeturilor afumate au un nivel nutritiv crescut, în timp ce acționează ca o sursă de acizi grași benefici de care organismul uman are nevoie pentru funcționarea normală a tuturor sistemelor sale.
În al treilea rând, brânzeturile afumate conțin o cantitate mare de vitamine A, E și D, care asigură absorbția calciului și a fosforului, protecția împotriva infecțiilor, curățenia și elasticitatea țesuturilor de la suprafață. În plus, vitamina A ajută la menținerea acuității vizuale, iar vitamina D, cu proprietățile sale antioxidante puternice, promovează întinerirea organelor și a țesuturilor.
Beneficiile brânzeturilor afumate constă și în conținutul ridicat de proteine de înaltă calitate și rapid digerabile. Conține un întreg set de aminoacizi necesari sănătății umane, datorită cărora această proteină servește ca un material de construcție celular de neînlocuit în organism.
