Ketchup-ul poate fi numit în siguranță unul dintre cele mai populare sosuri la gătit. Versatilitatea ketchup-ului vă permite să o combinați cu aproape orice fel de mâncare, iar gustul produsului variază de la tandru și blând la picant și bogat. Ketchupurile gata preparate conțin adesea aditivi precum stabilizatori, conservanți, arome și potențatori de aromă. Pentru a evita problemele de sănătate, cel mai bine este să gătiți singur ketchup de roșii.
Ketchup de roșii de casă: reguli de gătit
Pentru ketchup, aveți nevoie de cele mai simple ingrediente - roșii, zahăr, condimente după gust și oțet.
Roșiile pentru ketchup de casă ar trebui să fie coapte, dar nu prea coapte. Dacă este posibil, trebuie să găsiți roșii cultivate acasă - în grădină sau în țară, deoarece acest lucru garantează absența momelilor chimice.
Ketchupul ideal pentru roșii ar trebui să fie gros. La scară industrială, se folosește amidon; acasă, densitatea dorită se realizează cel mai bine prin evaporare. Acest proces va dura cel puțin 2 ore, dar rezultatul va depăși toate așteptările. Pentru a se evapora, amestecul de roșii trebuie să fiarbă, apoi căldura trebuie redusă la minimum și ketchupul trebuie gătit la consistența dorită.
O altă diferență avantajoasă între ketchup de casă și ketchup gata preparat este conservanții naturali. Ketchupurile din magazin conțin în principal benzoat de sodiu, care acționează pentru a inhiba mucegaiul și drojdia. Acasă, oțetul este folosit pentru a face ketchup. Conservanții naturali includ scorțișoară, cuișoare, muștar, stafide și afine, așa că pot fi găsiți și în ketchup de casă.
Pentru ca ketchupul să fie păstrat cât mai mult timp posibil după gătire, acesta trebuie turnat în borcane sterilizate cu capace sigilate.
