Multe bucătării asiatice folosesc carne, în principal miel, capră sau pui, pentru gătit. Cerealele ocupă și ele un loc semnificativ, cel mai adesea se consumă orez. Combinația acestor două componente este baza pilaf. Tajicii pregătesc acest fel de mâncare cu multă grăsime animală, condimente și legume.
Pilaf Tajik
Pentru a pregăti acest pilaf aromat și cu adevărat extraordinar, veți avea nevoie de:
- 800 de grame de miel;
- 2 cani de orez;
- ¾ pahar de grăsime topită;
- 5 rădăcini de morcov;
- 6 cepe;
- ½ pahar de stafide;
- 1 lingurita de afine uscate;
- 1 buchet de mărar;
- 1/2 pahar de apa;
- piper negru;
- sare.
Mai întâi trebuie să curățați ceapa, apoi clătiți și tăiați mărunt. Morcovii trebuie curățați, spălați bine și tăiați în benzi subțiri. Carnea unui miel tânăr trebuie separată de oase, tăiată toate filmele și tăiată în bucăți medii, apoi țineți puțin într-un castron cu apă pentru a îndepărta sângele.
Se toarnă cantitatea necesară de apă în ceaunul pilaf, se pun ceapă tocată, jumătate de morcovi și bucăți de miel. Puneți totul la foc mic și gătiți timp de aproximativ patruzeci de minute.
Fructele uscate de afine trebuie măcinate într-un mortar în pulbere și apoi se adaugă 1 linguriță din masa rezultată în bulion. Kishmish ar trebui să fie bine sortate și spălate, pune fructele de pădure într-o cratiță cu restul produselor. Acolo trebuie să adăugați morcovii tăiați rămași, condimentați totul cu sare, piper și apoi adăugați orezul, sortat anterior și spălat. Neteziți produsele într-un cazan, aduceți totul la fierbere, apoi acoperiți bine cazanul cu un capac și gătiți pilaful până când este gătit.
Înainte de sfârșitul gătitului, ar trebui să faceți goluri cu o lingură până la fundul cazanului, apoi turnați grăsime topită în ele, închideți din nou ceaunul și acum fierbeți pilaful până la capăt. Vasul finit trebuie slăbit puțin, astfel încât orezul să se sfărâme mai bine. Orezul trebuie pus mai întâi în farfurii, iar apoi bucăți de miel, puteți presăra vasul cu ierburi tocate.
Pilaf de pui
Pentru a pregăti pilaf de pui, aveți nevoie de următoarele produse:
- 2 cani de orez;
- 1 pahar de grăsime topită;
- 6 cepe;
- 1 pui (sunt posibile 2 pui);
- 5 morcovi;
- 4 pahare de bulion;
- verde de mărar;
- piper negru;
- sare.
Carcasa de pui pregătită trebuie împărțită în 4 părți (puii pot fi în două jumătăți). Se încălzește grăsimea într-un cazan, se pune puiul în el și se prăjește cu ceapă și morcovi tăiați, timp de prăjire - 5-8 minute. Carnea prăjită și legumele prăjite trebuie turnate cu bulion, dacă se dorește, puteți înlocui bulionul cu apă clocotită, adăugați sare și piper, fierbeți la foc moderat timp de 30-40 de minute.
Orezul spălat bine trebuie pus într-un cazan de pilaf, nivelați suprafața vasului, aduceți la fierbere și reduceți focul. Apoi, trebuie să acoperiți ceaunul cu un capac și să nu amestecați, în această formă, aduceți pilaful cu pui la pregătire. Slăbiți vasul finit cu furculița unui bucătar pentru o mai mare sfărâmare.
