Păsările de curte se combină cel mai bine cu sosurile dulci-acrișoare, iar cea mai bună opțiune este merisorul. Sosul de afine îmbunătățește perfect gustul felului de mâncare, oferindu-i un chef special.
Sos de rață de afine: rețetă
Combinând note citrice cu aroma dulce a anasonului, acest sos funcționează cel mai bine cu pieptul de rață.
Vei avea nevoie:
- 100 de grame de afine;
- 100 ml port;
- suc de o portocală și coaja ei;
- un vârf de scorțișoară;
- un anason;
- o lingură de unt;
- 300-350 ml bulion de pui.
Prajiti pieptul de rata, nu spalati tigaia dupa prajire. Scoateți pieptul, puneți tigaia însăși la foc mediu și turnați portul în el. Lăsați portul să fiarbă timp de două minute (necesar pentru evaporarea alcoolului), apoi adăugați toate ingredientele rămase (scorțișoară, anason, suc și coajă de portocale, afine și bulion). Gatiti masa pana cand mai mult de jumatate din lichid a fiert si sosul in sine capata grosimea dorita. Scoateți sosul de pe foc și adăugați untul (puteți înlocui crema cu unt pentru un dressing mai cremos). Pansamentul pentru rață este gata.
Sos de afine pentru rata
Vei avea nevoie:
- o jumătate de pahar de vin roșu;
- o jumătate de pahar de zahăr;
- 300 de grame de afine;
- Frunza de dafin;
- o lingură de oțet de vin roșu;
- o lingură de muștar.
Luați o cratiță mică, adăugați zahăr, adăugați vin roșu și frunze de dafin, apoi puneți pe foc mic și, amestecând continuu, așteptați până când cristalele de zahăr se dizolvă. Continuați să fierbeți amestecul încă cinci minute, apoi adăugați afine și fierbeți sosul timp de 10 minute.
Într-un castron separat, combinați muștarul (este mai bine să folosiți muștarul în pulbere) și oțetul, puneți amestecul rezultat în sos fierbinte și bateți totul.
Rață cu sos de afine
Sosul preparat conform acestei rețete este potrivit atât pentru servirea la rață, cât și pentru coacerea cărnii în ea, glazurând un vas.
Vei avea nevoie:
- 100 ml apă;
- 50 de grame de zahăr;
- un pahar de afine;
- o lingură de miere;
- o lingură de oțet de vin;
- 30 ml de vin roșu.
Într-o cratiță, amestecați apa și zahărul, puneți-le pe foc. De îndată ce amestecul fierbe, adăugați afine la el și gătiți până când mai mult de jumătate din lichid a fiert și fructele de pădure în sine. Adăugați vin, miere și oțet la amestecul rezultat, fierbeți din nou masa în jumătate. Sosul de afine este gata.
Este demn de remarcat faptul că gustul sosului devine mai intens dacă folosiți două soiuri de fructe de pădure simultan pentru prepararea acestuia, și anume afine și lingonberries. Mai mult, gustul dressingului nu se va schimba dacă folosiți înghețată în loc de fructe de padure proaspete pentru gătit.
