Supa kharcho parfumată, bogată și picantă este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria națională georgiană. Supa clasică este făcută din carne de vită sau miel cu adaos de nuci decojite. Dar sunt posibile și alte opțiuni pentru prepararea acestuia - de la pui, cu ghee, cu vin și roșii etc.
Pentru a prepara clasica supă kharcho georgiană, ar trebui să pregătiți produse precum 500 g carne de vită, 250 g nuci, 300 g orez, 200 g sos tkemali, 3 căței de usturoi, 2 cepe, 100 ml ulei vegetal, 2 linguriță. hamei-suneli, precum și ardei roșu, sare și o grămadă de ierburi proaspete. Carnea de vită poate fi înlocuită cu miel.
Clătiți carnea sub apă curentă și tăiați-o cubulețe. Puneți-l într-o cratiță și umpleți-l cu 2 litri de apă. Se pune pe foc și se fierbe. Gatiti timp de 2 ore, amestecand si degresand. Așteptați să se gătească carnea, apoi adăugați orezul și gătiți încă 15 minute. Curățați și tocați mărunt ceapa. Se prajeste in ulei vegetal pana se rumeneste. Curățați și tocați nucile, puneți-le în bulion împreună cu ceapa. Gatiti aproximativ 10 minute. După aceea, adăugați sosul și condimentele în supă, sare și fierbeți timp de 5 minute. Curățați și tocați usturoiul, apoi scufundați-l în supa pregătită. Și nu uitați că supa kharcho trebuie servită cu o cantitate suficientă de ierburi proaspete.
Dacă nu vă plac mâncărurile tradiționale, încercați supa kharcho de pui. Acest lucru va necesita: piept de pui, o jumătate de cană de orez, 2 căței de usturoi, 4 linguri. sos tkemali, 1 ceapă, 4 linguri. sos regulat de roșii, precum și o grămadă de pătrunjel și hamei suneli.
Toate produsele enumerate sunt indicate la 3 litri de apă.
Se clătește pieptul de pui, se pune într-o cratiță, se acoperă cu apă, se sare după gust și se fierbe aproximativ 30 de minute. Cu aproximativ 20 de minute înainte de sfârșitul procesului, puneți carnea orezul spălat și ceapa tocată (trebuie curățată în prealabil). După 10 minute, adăugați usturoi feliat fin, sosuri, hamei suneli și frunze de dafin în supă. Adăugați piper negru după gust. Pătrunjel tocat se adaugă chiar la sfârșitul pregătirii supei.
Se știe că supa kharcho are o bază acidă, care este creată de sosuri și roșii. Dar puteți folosi vinul alb uscat ca bază similară. Pentru a prepara o astfel de supă apetisantă, veți avea nevoie de: 250 g de orez, 2 cepe, 1 kg de coaste de miel, 150 g de morcovi și cartofi, 200 g de roșii în propriul suc, 2 linguri. ulei vegetal, 5 căței de usturoi, 1 linguriță. coriandru, 2 linguri vin alb, precum și 1 linguriță fiecare. ardei iute roșii și negri, o grămadă de coriandru și sare.
Într-un cazan, așezați ușor coastele cu partea grasă în jos și prăjiți-le 5 minute pe fiecare parte. Nu uitați să scoateți mai întâi filmul de pe coaste. Curățați ceapa și morcovii, tăiați-le bucăți mici și prăjiți-le într-o altă tigaie. Zdrobiți semințele de coriandru și piperul negru, amestecați cu sare și piper roșu.
Între timp, turnați vin în ceaun, puneți condimente, precum și un amestec de morcovi și ceapă. Se amestecă bine și se condimentează cu sare după gust. Bate roșiile cu un blender într-o masă omogenă și se toarnă în supă, se fierbe. Se toarnă apoi conținutul cazanului cu 2 litri de apă și se fierbe timp de 35 de minute după fierbere.
Usturoiul tocat ar trebui să fie adăugat la supa gata preparată. O puteți stropi cu coriandru.
Curățați și tăiați tuberculii de cartof în bucăți mici. Clătiți bine orezul. Așezați orezul și cartofii în bulion și gătiți timp de aproximativ 20 de minute. Acesta este de fapt întregul proces de gătit.
