Termenul „file” este cel mai des folosit pentru produsele din carne sau pește care au fost dezosate. Fileul de rață în acest sens este cel mai adesea preparat din carne de sân și (sau) de pulpă. Cu toate acestea, având suficiente abilități în anatomia păsărilor, se poate folosi carne din aproape orice parte de rață.
Este necesar
-
- Rață, câțiva căței de usturoi
- mărar
- coriandru
- busuioc
- semințe de chimen
- sare
- piper
- roșie
- ardei gras roșu
- prune albastre.
Instrucțiuni
Pasul 1
Primul pas este de a smulge rămășițele de pene (copertă neînlăturată) din carcasă cu pensete. Îl poți cânta, dar este mai bine cu mâinile tale. După ce ați rupt copertina, clătiți bine carcasa.
Acum jos cu pielea cu grăsime subcutanată, precum și grăsime internă. O taiem cu grijă și o punem într-un castron separat, îi dăm numărul 1, - grăsimea va fi totuși utilă pentru noi. După ce am tăiat grăsimea, disecăm rața - cu atenție și, de preferință, în bucăți mari, tăiem carnea de pe oase și o punem într-un castron # 2. Adunăm oasele într-o pungă și le punem în frigider - vor fi utile pentru o supă delicioasă.
Pasul 2
Acum luăm pielea tăiată și o tăiem în bucăți mici. Luăm o tigaie, de preferință cu fundul gros, turnăm puțin ulei vegetal pe ea. La foc foarte mare, dizolvați untul într-o tigaie, încălziți-l și aruncați pielea tocată și grăsimea interioară în acest ulei fierbinte. Închidem tigaia cu un capac, reducem ușor focul. Lasa grasimea sa se topeasca.
Pasul 3
În timp ce grăsimea este topită - aici este necesar să amestecați din când în când piei și să vă asigurați că nu ard - luați un castron special nr. 3 și tocați fin sau strângeți câteva căței de usturoi acolo, adăugați mărar tocat, coriandru, busuioc, aruncați puțin semințe de chimen, sare și piper …
Pasul 4
Când grăsimea este topită, colectați fărâmițele și puneți-le în vasul nr. 1, unde erau grăsimea și pielea. Scufundați carnea de rață în grăsime fierbinte sau, mai degrabă, fierbinte. Îl prăjim - literalmente o jumătate de minut, îl întoarcem și prăjim cealaltă parte pentru încă jumătate de minut. Trimitem carnea prăjită într-un castron nr. 3 și amestecăm cu ierburi și condimente. Opriți focul, acum va fi o pauză de o jumătate de oră pentru ca carnea să se marineze și grăsimea să se răcească. Scurgeți ușor grăsimea răcită într-un castron nr. 2.
Pasul 5
Luăm o tigaie curată, adâncă, cu fundul gros. Încălziți la foc mediu, dar în niciun caz nu o încălzim, puneți carnea marinată într-o tigaie uscată și turnați sucul rezultat. Închideți capacul, reduceți căldura și fierbeți, amestecând ocazional. După cinci minute, adăugați puțină grăsime din vasul nr. 2 și fierbeți încă 15 minute. În aceste 15 minute, luați roșii, ardei grași roșii și prune, scoateți semințele. Tăiem bucăți mari. Proporția în greutate - 1 parte de prune, 5 părți de roșii și ardei. După 15 minute, turnați amestecul de legume-prune peste rață și fierbeți încă 10 minute fără a amesteca. Apoi amestecăm, mai fierbem încă 25 de minute, amestecând din când în când. Dacă este necesar, adăugați un amestec 1:10 de suc de lămâie și vin roșu, dar niciodată apă. O oprim, o mai lăsăm să stea încă cinci minute și o servim pe masă.
