Pentru multe popoare ale lumii, pâinea și produsele de panificație sunt un element indispensabil în meniul zilnic. Dar valoarea nutritivă a pâinii nu este aceeași și depinde de ce fel de făină a fost folosită la coacere. Cea mai sănătoasă este pâinea integrală din făină integrală.
Pentru coacerea pâinii, făina se folosește din boabe măcinate de grâu, secară, porumb, orz, orez, sorg etc. Înainte de măcinare, boabele sunt măcinate, curățate de stratul protector superior și tărâțe. Dar în ele sunt conținute toate substanțele utile ale acestor cereale. Se pare că făina din boabe rafinate nu conține aproape niciun fel de substanțe utile, dar are o valoare nutritivă ridicată, conținut caloric, care este adesea motivul apariției excesului de greutate la cei care mănâncă produse de patiserie din astfel de făină. Pentru a crește beneficiile consumului de pâine, pentru coacere se folosește făină de cereale integrale, obținută prin zdrobirea o dată a boabelor nerafinate. Dimensiunea lor este destul de mare - 0,5-1 mm, în aparență o astfel de făină arată ca grișul.
Deoarece o astfel de făină conține particule de boabe cu coajă, ea reține până la 90% din toate vitaminele și microelementele. Acestea sunt vitaminele A, E, PP și grupa B și sărurile mineralelor: potasiu, sodiu, molibden, fosfor, iod, fier și calciu. Este dificil să supraestimezi beneficiile pe care vitaminele B și vitaminele le aduc corpului uman, acestea sunt deosebit de abundente în acele tipuri de pâine care sunt coapte din făină amestecată din diferite cereale. Făina din cereale integrale conține de 10 ori mai mult fier decât făina de grâu premium.
Dar, pe lângă aceasta, pâinea integrală este o sursă de fibre dietetice, conține de 10 ori mai mult decât în pâinea albă de grâu. Aproape complet conservate în făină grosieră, acestea au cel mai pozitiv efect asupra tractului gastro-intestinal, stimulându-i activitatea și motilitatea intestinală. Aceste fibre îmbunătățesc microflora intestinală, ajută la eliminarea excesului de colesterol, leagă acizii biliari cu activitate anterogenă în intestine. Consumul regulat de pâine integrală este o excelentă prevenire a aterosclerozei.
Fibrele dietetice stimulează și procesele metabolice din organism, scad indicele glicemic, ceea ce face ca pâinea integrală să fie indispensabilă pentru cei care vor să slăbească. Fără a exclude pâinea din dieta lor, primesc oligoelemente și vitamine necesare pentru viața normală, inclusiv vitaminele B, care participă la sinteza hormonului fericirii - endorfină. Consumul unei astfel de pâini poate atenua orice dietă, chiar și cea mai strictă, oferind în același timp protecție împotriva stresului. În ceea ce privește valoarea nutrițională, pâinea integrală este mai puțin calorică în ea, doar 160 kcal, în timp ce în grâul alb are 230 kcal.
