Pateul este inițial un fel de mâncare franceză. Cel mai faimos pate din Rusia este pateul de ficat, din întreaga lume - din ficat de gâscă sau foie gras. Dar există multe rețete pentru pateu. Se pot prepara și din ciuperci, ouă, legume, pește sau carne de pasăre și, bineînțeles, din carne.
Este necesar
-
- Pateul de carne Country Style de Gordon Ramsay
- 200 g carne de rață (piept);
- 200 g pui (piept);
- 150 g carne de porc (filet);;
- 2 catei de usturoi;
- 4 crenguțe de cimbru proaspăt;
- 3 linguri de rachiu;
- 2 linguri de ulei de măsline
- 2 linguri de unt;
- 250 g slănină;
- 1 kg carne de porc tocată
- conținut de grăsime nu mai mult de 15%;
- 150 ml smântână grea;
- 4 linguri de patrunjel;
- 2 linguri tarhon;
- 1 lingură de rozmarin
Instrucțiuni
Pasul 1
Tăiați tendoanele și grăsimea din rață, pui și carne de porc. Tăiate în bucăți. Faceți o marinată cu usturoi, ulei de măsline, cimbru, coniac și piper. Curățați și zdrobiți usturoiul pentru marinată cu partea largă a unui cuțit, apăsând ferm, dar ușor, cu baza mâinii. Așezați carnea în marinată și amestecați bine. Se acoperă și se marinează 1 oră până la 24 de ore. Scoateți carnea din marinată și tăiați-o în bucăți de cel mult 1,5-2 centimetri lungime și lățime.
Pasul 2
Încălziți untul într-o tigaie mare, largă, cu fundul greu. Se prajesc bucățile de carne până se rumenesc.
Pasul 3
Utilizați o tigaie de terină și va funcționa și o tigaie dreptunghiulară. Se unge cu unt. Aranjați fâșiile de slănină astfel încât acestea să acopere fundul stanii și să atârne peste marginile cratiței. Acest rezultat poate fi obținut punându-le în două bucăți una față de cealaltă, suprapunându-se în partea de jos.
Pasul 4
Așezați carnea tocată într-un castron mare și zdrobiți-o cu o furculiță. Adăugați sare, piper, smântână și ierburi. Luați o bucată mică de carne tocată și prăjiți tortul într-o tigaie. Încercați după sare, piper, condimente. Adăugați-le dacă nu găsiți gustul suficient de picant sau dacă nu aveți suficientă sare.
Pasul 5
Luați carnea prăjită marinată și amestecați carnea tocată picantă. Bateți carnea tocată ridicând-o și aruncând-o într-un castron pentru aerisire. Așezați amestecul de carne într-un vas de copt și acoperiți cu benzi de slănină. Înfășurați matrița în folie.
Pasul 6
Preîncălziți cuptorul la 180C. Așezați pateul într-un recipient rezistent la căldură cu apă clocotită. Apa trebuie să ajungă la jumătate din formă cu carne tocată. Coaceți timp de 1 oră. Se scoate din cuptor și se lasă să se răcească. Apăsați cu ceva greu pentru a-i da o formă frumoasă.
Pasul 7
Înainte de servire, așezați vasul de pateu într-o oală cu apă clocotită, astfel încât slănina să se încălzească puțin și vasul să „alunece” din vas. Serviți pateul cu pâine proaspătă, salată și felii de pere.
