Pâinea din carne este un fel de mâncare tradițional european adus în America de coloniști și a devenit unul dintre primele feluri de mâncare din bucătăria națională de acolo. Baza pâinii de carne este vita tocată, vițel, miel, pasăre sau vânat, ingrediente suplimentare pot fi pâine, ouă, pesmet, precum și diverse ierburi și legume picante-aromate. O astfel de pâine de carne se coace fie într-o formă dreptunghiulară lungă pentru o prăjitură, fie prin formarea unui fel de „pâine” pe aceasta pe o foaie de copt.
Variații naționale
Rețeta pentru prima pâine a fost publicată deja în faimoasa carte de bucate romană din secolul al V-lea, cunoscută sub numele de Apicius. De atunci, acest fel de mâncare a avut multe variații în diferite bucătării europene. Deci, în Danemarca, o astfel de sul se numește „iepure fals” și se prepară dintr-un amestec de carne de vită măcinată și porc cu cuburi de slănină, servită cu piure de cartofi, sos brun și jeleu de coacăze roșii. În Grecia, Ungaria și Estonia, pâinea din carne se coace punând ouă de pui fierte în rulou. De asemenea, pregătesc o versiune a pâinii de carne în bucătăria evreiască numită klops. În Republica Cehă, pe lângă ouăle fierte, castraveții murați tăiați sunt puși în secana - așa cum o numesc acolo. Pâinea tradițională austriacă este coaptă învelită în felii de slănină. Polpettone italian poate fi umplut cu ouă fierte sau cu șuncă și brânză.
Coloniștii olandezi au adus pâine de carne în America, dar de-a lungul anilor, rețeta originală a suferit modificări semnificative. Mâncarea a devenit deosebit de populară în timpul Marii Depresiuni Americane, deoarece carnea tocată în sine ar putea fi făcută din carne ieftină și chiar resturi de carne și puteți adăuga și făină de ovăz și făină de porumb. O pâine de carne americană este de neconceput fără o crustă parfumată, care se face prin acoperirea ruloului cu ketchup.
În 2007, potrivit unui sondaj efectuat de populara revistă americană Good Housekeeping, pâinea de carne se număra printre cele mai preferate zece feluri de mâncare ale americanilor.
Pâine tradițională americană
Pentru o pâine tradițională americană, veți avea nevoie de:
- 3 kilograme de carne macinată de vită;
- 1 cap de ceapă;
- 2 oua de pui;
- 300 de grame de ketchup gros;
- 1 lingura de ulei de masline;
- 1 cană de fulgi de ovăz instant;
- 1 lingurita de sare;
- un vârf de piper negru măcinat.
Puteți înlocui carnea de vită măcinată cu orice altă carne macinată de vită.
Preîncălziți cuptorul la 170C. Tăiați ceapa în cuburi mici și prăjiți-o până când devine transparentă în ulei vegetal încălzit. Se răcește și se amestecă cu carne tocată, se adaugă ouă, ketchup, fulgi de ovăz, sare și piper. Frământați într-o masă omogenă, strălucitoare și lăsați să stea timp de aproximativ 10 minute. Formați două pâini și așezați-le pe o foaie de copt tapetată cu pergament. Coaceți pe grătarul inferior al cuptorului timp de 60-70 de minute. Acoperiți pâinea fierbinte de carne cu folie și lăsați-o să stea timp de aproximativ 10 minute, astfel încât sucurile să fie absorbite în carne, mai degrabă decât să curgă afară atunci când se feliază. Pâinea de carne poate fi servită caldă sau rece.
