Aspic sau jeleu în diferite variante se găsește în multe bucătării din lume. Pregătirea sa se bazează pe proprietatea bulionului de organe de gel, transformat într-o masă groasă de jeleu. Acest lucru este facilitat de substanțele gelifiante găsite în țesuturile conjunctive, oasele și cartilajul animalelor și păsărilor. În mod tradițional, jeleul se face din carne de vită sau de porc, dar carnea jeleu de pui nu este mai puțin gustoasă.
Este necesar
- - pentru carnea jeleu moldovenească: 1 cocoș, 2 ceapă, 2 buc. morcovi, patrunjel, telina, gelatina 1, 5 linguri. linguri, apă 4 litri, usturoi 2-3 căței, condimente;
- - pentru sos 10 catei de usturoi, 0,5 cani de bulion, 40 g ulei vegetal, piper dupa gust;
- - pentru carnea jeleu cu pulpă de pui: 4 buc. labe, 2 gâturi, 4 aripi, piele de la doi pui de carne, 3 litri de apă, câte 1 rădăcină de morcov și pătrunjel fiecare, 1 ceapă, condimente după gust.
Instrucțiuni
Pasul 1
Puiul de aspic sau cocos este un preparat național moldovenesc. Se diferențiază de jeleul rusesc într-un număr mare de plante aromate și rădăcini. Luați un cocoș (puteți înlocui cocoșul cu un pui), tăiați-l în bucăți, adăugați legume și acoperiți cu apă. Așezați-l pe aragaz la foc mic și nu lăsați bulionul să fiarbă violent. Acest lucru îl va păstra transparent. Carnea va fi gata când va fi dezlegată din oase. Aruncați condimentele în prepararea finită: frunze de dafin, boabe de piper, sare și fierbeți încă 5 minute.
Pasul 2
Scoateți cocoșul fiert din tigaie, strecurați bulionul, diluați gelatina și lăsați-o să fiarbă 30-40 de minute. În timp ce gelatina se umflă, dezasamblați cocoșul, tocați mărunt carnea și puneți-o într-un vas de carne jeleu. Adăugați usturoiul la bulion și turnați peste carne. Setează să înghețe la rece. Se prepară sos de usturoi pentru carnea jeleu: se mărunțește usturoiul cu sare, se diluează cu bulion, se adaugă piper negru măcinat și ulei vegetal.
Pasul 3
Foarte gustos și are o consistență destul de fermă de jeleu pentru pulpe de pui. Pentru a găti carnea jeleu de pui, luați organe: picioare de la pui de găină, gâturi, aripi, piele. Se toarnă apă rece, se adaugă morcovi, rădăcină de pătrunjel, ceapă și se fierbe timp de 1, 5-2 ore. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, condimentați cu condimente: frunze de dafin, usturoi, sare. Puteți înlocui toate condimentele cu sare Adyghe.
Pasul 4
Se separă carnea gătită de oase, se toacă. Se strecoară bulionul, se condimentează cu piper negru, usturoiul tocat mărunt și se toarnă peste carne. Se pune pe aragaz și se fierbe timp de 3-5 minute. Se toarnă carnea jeleu fierbinte în forme și se lasă să se răcească mai întâi la temperatura camerei, apoi la frigider. Când jeleul se întărește, îl puteți servi.
