Khachapuri este unul dintre cele mai faimoase feluri de mâncare georgiene. Acest tip de patiserie este coaptă din aluat pe bază de iaurt, iaurt sau smântână și umplută cu multă brânză. Khachapuri poate fi sub forma unei prăjituri cu brânză sau a unei pâini plate, a unei plăcinte cu barca deschisă sau a unei pizza mici. Aspectul și umplerea produselor variază în funcție de regiune. De exemplu, mengrelian khachapuri sunt preparate cu o mulțime de brânză suluguni sau feta, care servesc nu numai ca umplutură, ci și ca decor pentru produsul finit.
Caracteristicile khachapuri mingreliene
Khachapuri-urile georgiene clasice sunt coapte pe bază de iaurt. Acest produs din lapte fermentat oferă aluatului gustul și textura necesare - foarte delicat și vâscos. Când pregătiți khachapuri, respectați cu strictețe proporțiile ingredientelor - făină, produse lactate fermentate, ouă. Un alt punct important este cantitatea de brânză. În khachapuri, brânza este elementul principal al vasului; în greutate, ar trebui să fie de aproximativ două ori mai mult decât făina.
Pentru khachapuri megrelieni, utilizați doar brânză feta sau suluguni. Brânzeturile tari europene vor denatura gustul felului de mâncare.
Principala caracteristică a khachapuri mingreliene este forma lor. Aceste produse sunt realizate sub forma unei plăcinte rotunde plate umplute cu brânză. Deasupra khachapuri se unge cu un ou și se presară cu o altă porție de brânză pentru a forma o crustă maro aurie. Produsele sunt coapte pe cărbune sau pe o sobă obișnuită, dar puteți găti și khachapuri la cuptor.
Astăzi, khachapuri este preparat nu numai din aluat pe bază de iaurt azimat, ci și din aluat de puf sau drojdie.
Khachapuri delicios: secretele bucătăriei mingreliene
Faceți khachapuri Mingrelian clasic din aluat nedospit. Dacă iaurtul nu este la îndemână, înlocuiți-l cu iaurt proaspăt (de preferință de casă). Pentru mai multă aerisire a aluatului, i se adaugă sifon, dar dacă nu vă place gustul caracteristic, excludeți-l din rețetă.
Vei avea nevoie:
- 1 pahar de iaurt;
- 2 cani de faina;
- 2 oua;
- 0,5 linguriță bicarbonat de sodiu;
- 0,25 linguriță de sare;
- 500 g brânză feta sau suluguni;
- 1 ou pentru ungere;
- 1 lingură de unt.
Într-un castron adânc, combinați iaurtul, ouăle, sarea și bicarbonatul de sodiu. Se toarnă făina cernută în porții. Frământați un aluat foarte ușor - ar trebui să se desprindă de pe mâini, dar nu prea uscat.
Ai grijă de umplutură. Dacă brânza este prea sărată, tăiați-o în bucăți de dimensiuni medii și puneți-o în apă rece timp de 2 ore. Apoi scurgeți apa, radeți brânza pe o răzătoare grosieră. Puneți deoparte unele pentru stropire.
Rulați aluatul într-un tort, puneți umplutura de brânză în centru. Ciupiți marginile cu atenție, apoi rulați khachapuri cu un sucitor, dându-i forma unui tort. Așezați produsul într-o tigaie unsă, faceți o gaură în centrul tortului. Bate oul și perie peste suprafața khachapuri, apoi presară cu brânza rămasă.
Preîncălziți cuptorul la 220 ° C și puneți o tigaie în el. Coaceți khachapuri aproximativ 20 de minute, apoi periați cu unt și serviți fierbinte.
