Caponata este un fel de mâncare tradițional sicilian care amintește de o tocană de legume. Ingredientul principal al caponatei este vinetele înăbușite cu ceapă, țelină, roșii, măsline și capere. Pentru ca vasul să aibă note dulci și acre, se adaugă oțet și zahăr.
Este necesar
- Ingrediente pentru 4 porții:
- - vinete - 800 g;
- - telina - 2-3 tulpini;
- - ulei de măsline - 9 linguri;
- - 3 roșii;
- - 2 cepe;
- - 2 linguri de capere (opțional);
- - măsline - 100 g;
- - nuci de pin sau migdale crude - 50 g;
- - o lingura de zahar;
- - oțet - 100 ml;
- - busuioc tocat mărunt - 2 lingurițe;
- - Sarat la gust.
Instrucțiuni
Pasul 1
Tăiați vinetele în felii de aproximativ 1 centimetru grosime. Le punem într-o cană mare, presărăm generos cu sare pentru a îndepărta amărăciunea și excesul de umiditate. Apăsăm vinetele cu o încărcătură, lăsăm 1 oră.
Pasul 2
Îndepărtați firele tari de țelină. Se fierbe apa într-o cratiță mică sau o ligheană și se înmoaie țelina în ea timp de 5 minute. Răciți tulpinile și tăiați-le în bucăți mici cu un cuțit ascuțit. Încălziți 2 linguri de ulei într-o tigaie, prăjiți țelina la foc mic, astfel încât să devină moale, dar să nu se rumenească și să ardă. O punem deoparte.
Pasul 3
Scoateți coaja din roșii și îndepărtați boabele, tăiați cubulețe mici și dați-le deoparte.
Pasul 4
Curățați ceapa și tăiați-o în jumătăți subțiri, prăjiți într-o tigaie curată în 3 linguri de ulei de măsline. Ceapa ar trebui să devină aurie, dar trebuie să vă asigurați că nu arde. Adăugați capere (opționale) și măsline (nuci de pin sau migdale) la ceapă. Se amestecă bine ingredientele. Puneți roșiile într-o tigaie, fierbeți la foc mic timp de 15 minute, amestecând ocazional.
Pasul 5
Spălăm sarea din vinete, le transferăm pe un prosop curat pentru a îndepărta excesul de umiditate. Încălziți bine uleiul într-o cratiță mare, cu fundul gros. Adăugați vinetele, prăjiți-le până se rumenesc. Se adauga telina si un amestec de ceapa, rosii, masline, capere si nuci in tigaie. Se amestecă ingredientele și se lasă la foc mic timp de 10 minute.
Pasul 6
Sareți vasul după gust, adăugați zahăr și fierbeți la foc mic timp de 10 minute. Se toarnă oțetul, se lasă să se evapore complet (aproximativ 3-5 minute), se scoate tigaia de pe foc. Transferați caponata într-un platou mare și decorați cu busuioc tocat.
