Termenul culinar julienne are mai multe semnificații. Una dintre ele este o modalitate specială de tăiere a legumelor, care produce cuburi subțiri de aproximativ 6-7 centimetri lungime și laturi cu o secțiune pătrată care nu depășește 2 milimetri. Dar în bucătăria rusă modernă, un fel de mâncare cu acest nume este mai bine cunoscut. Este un aperitiv fierbinte făcut din ciuperci, pui, pește, fructe de mare, care sunt coapte sub o crustă de brânză în sos de smântână sau smântână.
Julienne cu pui și ciuperci
Pentru a face julienne de pui, veți avea nevoie de:
- 400-500 g file de pui;
- 250 g de ciuperci proaspete;
- 2 cepe;
- 150 g brânză;
- 300 g smântână;
- 2 linguri. l. făină;
- 3 linguri. l. firimituri de pâine;
- 80 g unt;
- sare;
- piper.
Clătiți fileul de pui, uscați și fierbeți până se înmoaie în apă sărată. Apoi se răcește și se taie în bucăți mici. Curățați ceapa, tăiați-o mărunt și prăjiți-o în unt până când devine transparentă (nu aduceți ceapa la o schimbare de culoare, altfel julienne va avea un gust amar). Sortați ciupercile, spălați-le sau ștergeți-le bine cu o cârpă umedă și tăiați-le în felii. Apoi prăjiți-le pe o tigaie separată. Combinați fileul de pui aburit, ceapa prăjită și ciupercile. Se condimentează cu sare și piper.
Apoi, pregătește sos de smântână. Pentru a face acest lucru, prăjiți făina într-o tigaie curată și uscată până când este cremoasă, apoi adăugați 2 linguri de unt, turnați smântână, sare și piper după gust. Gatiti sosul, amestecand continuu, timp de 5 minute.
Ungeți cocoterii cu unt, presărați fundul și părțile laterale cu pesmet. Întindeți amestecul de pui, ciuperci și ceapă în ele. Se toarnă peste sosul de smântână. Se rade brânza și se amestecă cu o lingură de pesmet. Apoi presară deasupra. Așezați cocotierele într-un cuptor preîncălzit și coaceți juliana până se rumenesc, 15-17 minute. Se servește fierbinte.
Julienne de pește și ciuperci
Pentru a face julienne din pește și ciuperci, trebuie să luați:
- 500 g file de pește;
- 200 g de șampanie;
- 2 cepe;
- 3 linguri. l. unt;
- 2 linguri. l. făină;
- ½ pahar de smântână;
- 1 lingură. l. vin alb;
- 2 gălbenușuri;
- 1 lingură. l. Cașcaval ras;
- 1 lingură. l. firimituri de pâine;
- suc de ½ lămâie;
- nucșoară;
- piper negru;
- sare.
Se spală fileurile de pește, se usucă cu un prosop de hârtie și se taie cuburi. Ștergeți foarte bine șampanii cu o cârpă umedă, tăiați felii subțiri și presărați cu suc de lămâie. Curățați ceapa și tăiați-o mărunt. Apoi se călește ușor în unt, se adaugă ciuperci și se prăjesc împreună cu ceapă până la jumătate fierte. Apoi se presară făină de grâu și se prăjește încă 2-3 minute. Apoi adăugați smântână, vin și fierbeți la foc mic timp de 15 minute. Se condimentează cu sare, piper și nucșoară. Răciți ciupercile înăbușite ușor cu ceapă.
Puneți gălbenușurile cu câteva picături de suc de lămâie și adăugați-le împreună cu peștele în ciuperci. Se amestecă.
Puneți amestecul pregătit în cocotieri și presărați cu brânză rasă amestecată cu pesmet. Puneți juliana într-un cuptor preîncălzit și coaceți la 200 ° C timp de 20 de minute.
Julienne cu limba și ciuperci
Pentru a face julienne cu limbă și ciuperci, veți avea nevoie de:
- 200 g de șampanie;
- 200 g de limbă fiartă;
- 100 g smântână;
- 2 cepe;
- 40 g de brânză;
- 3 linguri. l. unt;
- 2 catei de usturoi;
- 2 linguri. l. făină;
- ulei vegetal;
- piper;
- sare.
Tăiați limba fiartă decojită în fâșii și prăjiți-o în unt. Ștergeți bine șampanele, tăiați-le felii și prăjiți-le cu ceapă tocată mărunt în ulei vegetal. Se adaugă sare, piper și usturoiul presat.
Faceți sos de smântână. Pentru a face acest lucru, topiți 2 linguri de unt într-o tigaie și amestecați treptat făina de grâu până la omogenizare. Apoi, amestecând continuu, adăugați smântâna și încălziți sosul fără a-l fierbe.
Se unge cocota cu unt și se întinde în straturi: brânză rasă, limbă, ciuperci, se toarnă peste sos de smântână, se presară deasupra cu brânză rasă, se stropesc cu unt topit și se coace la cuptor.
