Carnea de porc a fost unul dintre principalele produse alimentare umane din cele mai vechi timpuri. Aceasta este o carne foarte grasă și bogată în calorii, în acele zile când un exces de calorii din alimente nu îngrijorează prea mult pentru o persoană, carnea de porc trebuia să fie foarte grasă. Astăzi, delicatese gourmet de porc, cum ar fi prosciutto și jamon, sunt preparate din carne bogată în grăsimi.
Este necesar
-
- Pentru rulada de porc:
- 8 felii slabe de porc
- sare;
- piper negru;
- 3 linguri mărar tocat;
- 3 linguri sos chili;
- 2 linguri ghee;
- 400 ml bulion de carne;
- 2 lingurițe făină.
- Pentru carnea de porc flamandă:
- 700 g carne de porc;
- 2 linguri unt;
- 4-5 capete de ceapă;
- 1 lingură muştar;
- 1 pahar de vin alb;
- telina uscata;
- 1 frunza de dafin;
- 1/2 linguriță sare;
- 1/2 linguriță piper negru;
- pâine albă;
- 2 bucăți de zahăr rafinat.
- Pentru cotletele de porc cu os:
- 2 bucăți de filet de porc dezosat;
- 1-2 linguri ulei de masline;
- piper negru;
- boia dulce;
- piper roșu;
- condiment;
- 10 g unt;
- 1/2 linguriță suc de lămâie;
- sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Rola de porc Întindeți feliile de porc pe o tăiere, frecați cu sare și piper, presărați mărar tocat și o linguriță de sos de chili pe mărar. Rulați carnea în rulouri cu umplutura în interior. Fixați cu scobitori sau legați cu un fir.
Pasul 2
Încălziți ghee-ul într-o tigaie, prăjiți rulourile pe toate părțile, adăugați puțin bulion, gătiți până se absoarbe. Asigurați-vă că rolele nu se lipesc de partea inferioară a cratiței. Adăugați încă puțin bulion de două ori, așteptați până când bulionul este absorbit pentru a treia oară, turnați tot bulionul rămas în tigaie, acoperiți și fierbeți timp de 20 de minute pentru a înmuia carnea de porc, apoi scurgeți restul bulionului, va intra în continuare la indemana.
Pasul 3
Uscați făina într-o tigaie până devine galben deschis. Se răcește, se diluează cu bulion, se pune pe foc și se fierbe pentru a îngroșa sosul. Scoateți scobitoarele din rulouri, serviți cu sos și piure de cartofi.
Pasul 4
Carne de porc flamand Topesteți untul într-un cazan din fontă, tocați ceapa și prăjiți-o ușor în fundul cazanului. Tăiați carnea de porc în bucăți de 1,5-2 centimetri grosime, rumenită pe ambele părți, sare și piper. Tăiați pâinea în felii groase, tăiați crusta, periați cu un strat gros de muștar, puneți pâinea deasupra porcului.
Pasul 5
Diluați vinul cu apă într-un raport de 1: 1, turnați-l într-un cazan, adăugați țelină și foi de dafin. Aduceți la fierbere, acoperiți, fierbeți la foc mic timp de 2 ore. Cu 15 minute înainte de gătit, puneți 2 bucăți de zahăr în ceaun.
Pasul 6
Cotletele de porc pe os Marinati carnea in otet peste noapte. Adăugați suc de lămâie, sare, piper și ierburi tocate în untul înmuiat. Se amestecă, se învelește în folie de plastic, se pune la frigider pentru a îngheța.
Pasul 7
Scoateți carnea din marinată, clătiți-o, faceți câteva puncții de-a lungul osului cu un cuțit. Preîncălziți o tigaie, prăjiți cotletele fără a adăuga ulei 2-3 minute pe fiecare parte, astfel încât carnea să se rumenească bine la exterior și să rămână suculentă, roz la interior. Așezați tortele pe o farfurie, așezați câte o bucată de unt parfumat pe fiecare.
