Supa de broaște țestoase este un fel de mâncare destul de consistentă și este foarte populară în unele țări în care carnea proaspătă de broască țestoasă poate fi găsită cu ușurință. Această supă este pregătită cel mai bine cu o mulțime de ierburi și roșii diferite.
Cumpărarea cărnii
Alegerea cărnii potrivite este foarte importantă pentru prepararea supei de broaște țestoase. Dacă aveți ocazia să cumpărați carne proaspătă de broască țestoasă, faceți exact asta. Dacă nu, carnea poate fi cumpărată și congelată. În orice caz, utilizați numai serviciile furnizorilor și vânzătorilor de încredere. Carnea de broască țestoasă procesată necorespunzător poate conține substanțe toxice.
Ingrediente de gătit
Aduceți carnea de broască țestoasă la temperatura camerei. Dacă este înghețat, dezghețați-l încet în compartimentul frigiderului. Tăiați legumele și legumele, veți avea nevoie de: 1/3 cană de șalotă tocată, 1/2 cană de țelină, 1/2 cană de ardei dulce, 2 linguri de usturoi, 1 buchet de pătrunjel și aceeași cantitate de ceapă verde. Se fierb 4 ouă 10 minute, se toacă și se lasă deoparte. Strângeți ¼ pahar de suc de lămâie.
Fierberea cărnii
Așezați carnea într-o cratiță mare și turnați 6 căni de apă în ea. Adăugați 1 linguriță de sare și ¼ linguriță de piper Cayenne, acoperiți oala și încălziți la mare. Aduceți apa la fierbere, apoi reduceți focul și lăsați să fiarbă. Continuați acest proces timp de 20 de minute, amestecând constant carnea. Puneți carnea gata într-o farfurie separată, după ce s-a răcit, tăiați-o în cuburi mici și dați-o deoparte. Nu scurgeți apa din tigaie, turnați-o într-un castron, veți avea nevoie de ea mai târziu.
Asamblarea supei
Topiți 250 g unt într-o cratiță mare la foc mare. Adăugați treptat ½ cană de făină, amestecând constant cu o lingură de lemn până se rumenesc. Acest proces poate dura aproximativ 5 minute. Amestecul astfel preparat va servi drept bază pentru supă. Se adauga ceapa tocata, telina si ardeiul gras.
Continuați să fierbeți timp de aproximativ 5 minute, până când ceapa devine translucidă. Adăugați ½ lingură de cimbru tocat, 3 foi de dafin și usturoiul gătit. Gatiti inca 2 minute. Adăugați 2 roșii mici și carne de broască țestoasă și gătiți timp de 3 minute, amestecând continuu. Acum umpleți acest amestec cu bulionul rămas de la prepararea cărnii, adăugați sucul de lămâie, ½ cană de Sherry uscat și ½ cană de sos Worcester. Se fierbe totul la foc mic timp de 10 minute.
Reprize
Se toarnă supa pregătită în boluri. Adăugați ouă fierte și tocate. Ierburile tocate (pătrunjel, ceapă verde etc.) pot fi servite într-un castron separat. Orezul aburit funcționează foarte bine ca garnitură.
