Untura de porc „se înțelege” perfect cu orice cantitate de sare, deci este imposibil să striceți vasul. Tăind untura proaspătă în bucățile porționate corecte și scufundându-le fără a le scuti în sare, vă puteți bucura de gustul său într-o zi. Și dacă turnați toate acestea cu apă clocotită, atunci slănina se va găti și mai repede.
Untura sărată este considerată un fel de mâncare ucrainean primordial, dar fanii săi din întreaga lume sunt nenumărați. Oricine a gustat cel puțin o dată acest produs, va încerca cu siguranță să stăpânească tehnologia sărării sale, mai ales că această procedură este destul de simplă. Și totuși, există câteva secrete de gătit.
Sfaturi cu experiență
Cel mai valoros beneficiu al unturii este că nu poate fi suprasaltat. Pentru a nu vă gândi câtă sare este necesară, trebuie doar să o turnați într-un strat gros într-un castron sau într-un recipient adânc și să înmuiați slănina din toate părțile, apăsând fiecare bucată în conținut. Sarea se folosește grosier, fără aditivi.
Dacă sărarea are succes depinde de calitatea slăninei. Prea moale și prea tare nu sunt bune. Cumpărătorii experimentați se pot identifica cu o simplă presiune a degetelor, dar puteți cere vânzătorului un cuțit. Pentru un cuțit moale și un cuțit nu este necesar, deoarece degetul se va „scufunda” în el, iar într-unul tare, chiar și un cuțit ascuțit va întâmpina obstacole în calea sa dacă structura grăsimii este eterogenă, cu bulgări. O piele groasă va indica, de asemenea, rigiditatea produsului. Acordați atenție culorii: alb-roz este de dorit, nu gri-galben, care este un semn de slănină învechită.
Sarea poate fi de orice grosime, dar 3-4 cm este considerat optim. Alegerea numai a bucăților grase sau a cărnii este o chestiune de gust. Prea multă carne este, de asemenea, nedorită, deoarece va lua mai multă sare și, ca rezultat, bucățile sărate vor avea un gust mai greu și mai sărat. Un astfel de untură de porc nu se va salina rapid și este mai bine să-l expunem la fumatul ulterior.
Cele mai rapide rețete de sărare
Există o mulțime de controverse cu privire la cât timp durează untura de sare. Unii oameni îl mănâncă într-o zi, cineva susține că trebuie să-l suportați cel puțin o săptămână. Trebuie să spun că depinde de mărimea bucăților și de rețeta de sărare. Și există foarte multe dintre ele, deși există doar trei moduri: uscat, fierbinte (gătit) și în saramură. Dacă doriți să-l mâncați cât mai curând posibil, atunci untura cu grosimea recomandată trebuie tăiată în cuburi de dimensiuni de aproximativ 3 * 10. Chiar și cu sărare uscată (doar scufundare în sare), va fi gata a doua zi.
Pentru ca slănina să fie mai aromată și mai înțepătoare la gust, se adaugă condimente: usturoi, piper negru sau roșu măcinat, frunze de dafin. Toate acestea pot fi rase în bucăți înainte de scufundare în sare sau puteți amesteca direct cu sare. Este mai bine să tăiați fiecare cățel de usturoi felii subțiri sau grătar, apoi mirosul său va fi mai pronunțat. Cei cărora le place să mănânce untură cu o mușcătură de usturoi se limitează la un minim de ingrediente: untură și sare.
Sarea poate fi sărată chiar mai repede decât într-o zi. Pentru a face acest lucru, bucățile sunt pliate într-un borcan și presărate cu sare și usturoi în cursul carcasei. În același timp, puteți pune apă pe foc și o aduceți la fierbere. Apoi, un borcan de untură se toarnă cu apă clocotită și se lasă să se răcească complet. Acest lucru se întâmplă de obicei după 3 ore și înseamnă că untura sărată este gata de mâncare.
