Pentru iubitul „vânătorii liniștite” nu este nimic mai plăcut decât întoarcerea din pădure cu un coș plin de trofee. Cu toate acestea, darurile adunate ale naturii trebuie folosite cât mai curând posibil: unele merg la prăjit, altele la uscare, dar majoritatea ciupercilor sunt de obicei murate.
Există două rețete principale pentru marinada cu ciuperci: fără fierbere și cu pre-fierbere.
Marinarea ciupercilor fără pre-fierbere
Se toarnă un pahar cu apă și două căni de acid acetic 8% într-o cratiță. Aduceți marinada la fierbere și adăugați 2 linguri. linguri de sare. Scufundați ciupercile spălate într-o cratiță. Cantitatea specificată de marinată este suficientă pentru 3 kg de ciuperci.
După fierbere, gătiți ciupercile până se scufundă în fund. Cu 3-4 minute înainte de gătit, adăugați ciupercile câteva boabe de piper negru, 5-6 cuișoare, 3 lingurițe de zahăr și 2-3 foi de dafin.
Așteptați să se răcească totul. Aranjați ciupercile în borcane sterile și umpleți-le cu marinată. Se toarnă un strat subțire de ulei vegetal deasupra marinadei și se închid borcanele cu capace sterile.
Marinarea ciupercilor cu pre-fierbere
Fierbeți ciupercile spălate până când sunt fierte în apă cu sare (pentru un litru de apă, luați 2 linguri de sare). Aruncați ciupercile fierte într-o strecurătoare pentru a scurge apa, apoi aranjați ciupercile în borcane sterile.
Într-o cratiță separată, combinați marinada. Pentru a face acest lucru, pentru fiecare litru de apă, luați 60 de grame de sare, piper negru și cuișoare după gust, precum și câțiva căței de usturoi. Așteptați să fiarbă marinada și fierbeți-o jumătate de oră. Răciți marinada și turnați oțet de 80% (40 ml de acid acetic se iau pe litru de marinată).
Se amestecă marinada și se toarnă peste ciuperci. Se toarnă ulei de floarea-soarelui deasupra marinadei și se închid borcanele cu capace sterile.
Pe lângă rețetele de mai sus, puteți folosi așa-numita metodă „rapidă” de murare a ciupercilor. Dar trebuie reținut faptul că această rețetă este potrivită doar pentru ciupercile cumpărate din magazin (ciuperci de stridii sau șampanie).
Ciuperci murate rapid
Luați o jumătate de kilogram de ciuperci, spălați-le și puneți-le într-o strecurătoare până se scurge apa. Tăiați ciupercile mari în mai multe părți, lăsați-le întregi întregi. Preîncălziți o tigaie adâncă și așezați ciupercile în ea. Nu este nevoie să adăugați ulei. Se prajesc ciupercile pana scap zeama.
Într-un castron separat, amestecați 50 ml de oțet de nouă procente, 150 ml de ulei de floarea-soarelui, 1 lingură. o lingură de zahăr, 1 lingură. o lingură de sare, boabe de piper negru și frunze de dafin. Se toarnă marinada rezultată într-o tigaie, se acoperă cu un capac și se fierbe ciupercile, amestecând ocazional, timp de 10-15 minute.
Transferați ciupercile și marinarea într-un castron adânc, presărați ceapa tăiată cubulețe și usturoiul tocat subțire. Se amestecă ciupercile și se lasă să se răcească.
