Tăiței japonezi tradiționali sau soba necesită mult mai multă muncă și răbdare pentru a pregăti decât pastele obișnuite de grâu. Dar soba conține mai puține calorii și carbohidrați, are un indice glicemic scăzut și rezultă feluri de mâncare delicioase nu mai puțin decât italienii faimoaselor tipuri de paste.
Este necesar
-
- 2 căni de făină de hrișcă;
- 1/2 cană de grâu
- făină de orez sau soia;
- 3/4 cană apă.
Instrucțiuni
Pasul 1
Combinați hrișca și grâul, orezul sau făina de soia. Un aluat frământat cu făină de hrișcă 100% nu va avea suficientă elasticitate, va fi uscat și casant. Cernem făina printr-o sită fină într-un castron mare și larg.
Pasul 2
Adăugați apă în făină. Nu turnați toată apa dintr-o singură dată, ci adăugați puțin în timp ce frământați aluatul cu degetele unei mâini. De îndată ce simțiți consistența obișnuită a aluatului nu foarte dur, opriți adăugarea de apă și începeți să frământați aluatul cu ambele mâini. Frământați până când sunteți sigur că aveți un aluat elastic neted, fără o singură bulă de aer. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 10 minute.
Pasul 3
Presărați suprafața de tocat cu orice altă făină decât hrișcă, puneți aluatul pe el și începeți să-l rulați într-un strat subțire folosind un sucitor lung și subțire. Rulează aluatul până devine un strat subțire de cel mult 3 milimetri înălțime.
Pasul 4
Luați aluatul întins și împăturiți-l pe jumătate pe lungime. Repetați această operațiune de încă patru ori.
Pasul 5
Folosiți un cuțit larg foarte ascuțit pentru a tăia o fâșie îngustă de aluat. Aceasta va fi prima porție de tăiței soba. Tăiați aluatul până se termină.
Pasul 6
Presărați din nou făină pe suprafața de tocat și „învârtiți” tăiței până se separă în benzi.
Pasul 7
Folosiți un tăietor pentru paste dacă aveți unul. După desfășurarea aluatului, așezați accesoriul pentru spaghete și rulați aluatul prin mașină.
Pasul 8
Încălziți apa într-o cratiță mare și fierbeți tăiței de hrișcă în apă clocotită nu mai mult de 1 minut dacă intenționați să le folosiți mai târziu, sau dacă rețeta o cere, sau până când se înmoaie.
Pasul 9
Scurgeți tăiței într-o strecurătoare. Tăiței proaspeți din hrișcă sunt depozitați pentru o perioadă scurtă de timp, nu mai mult de 3-7 zile într-un vas etanș într-un loc rece.
