Carnea de miel gătită la scuipat se dovedește a fi suculentă și fragedă. Se obișnuiește să-l servești pe un platou mare, însoțit de diverse aperitive. Dar un adaos obligatoriu este salata verde de maruli cu cartofi.
Este necesar
-
- carcasă de miel;
- sare;
- piper;
- oregano;
- brânză kefalotyri;
- piper;
- ulei vegetal.
Instrucțiuni
Pasul 1
Luați o carcasă de miel întreagă care cântărește cel puțin 8 kilograme. Alegerea mărimii depinde de numărul de persoane care se vor aduna la masă. Curățați berbecul de sânge și păr. Acoperiți masa cu orice fel de cârpă impermeabilă și, cu ajutorul unui ajutor, începeți să sfâșiați scuipatul prin carcasă. Dacă nu aveți o frigarui special, folosiți un stâlp lung și robust. Lipiți frigarui lângă picioarele din spate și împingeți-l cât mai aproape de coloana vertebrală. Asigurați-vă că iese exact în mijlocul capului.
Pasul 2
Folosind clești și sârmă groasă, fixați picioarele și gâtul berbecului pe scuipat. Cel mai bine este să fixați suplimentar coloana vertebrală în mai multe locuri. Fixați cât mai strâns posibil, în caz contrar numai scuipatul se va întoarce. Așezați mielul pe un scuipat vertical într-un lighean mare. Lăsați-l peste noapte pentru a scurge excesul de lichid.
Pasul 3
Frecați interiorul mielului cu sare, piper și oregano. Umpleți cu brânză de morun și coaseți abdomenul cu sfoară. Faceți mai multe tăieturi pe spatele și picioarele berbecului, presărați-le cu sare și piper. Înfășurați carcasa pregătită în mai multe straturi de hârtie unsă și legați-o cu sfoară.
Pasul 4
Faceți un foc în avans. Odată ce cărbunii sunt albi, așezați-i într-o tavă specială. Dacă folosiți un stâlp ca scuipat, faceți o gaură în pământ cu o adâncime de aproximativ 40 de centimetri, conduceți două sulițe de-a lungul marginilor și atârnați stâlpul în așa fel încât carcasa să se ridice la jumătate de metru deasupra cărbunilor. Dacă utilizați o frigăruie specială, așezați-o cu mielul la nivelul cel mai de sus al brazierului. Plătește cărbunii și întoarce mielul foarte repede timp de o oră, astfel încât să nu ardă nicăieri.
Pasul 5
După o oră, mutați frigăruiul mai jos și continuați să-l rotiți, dar cu o viteză mai mică. Scoateți hârtia unsă din carcasă cu 15 minute înainte de gătit. Acest lucru va permite mielului să se rumenească și să dobândească o delicioasă crustă maro aurie.
