Mâncărurile din ficat de miel sunt deosebit de frecvente în bucătăria greacă și au o aromă bogată caracteristică. Ficatul este prăjit, înăbușit cu ciuperci și servit cu diverse garnituri și sosuri.
Este necesar
-
- Pentru prima rețetă:
- ficat de miel - 500 g;
- bulion de carne - 1 litru;
- orez cu cereale lungi - 400 g;
- Sarat la gust;
- unt - 80 g;
- ceapa - 2 buc;
- vin de desert - 200 g;
- usturoi - 2 cuișoare;
- frunza de dafin - 2 buc;
- cuișoare - 5 buc;
- piper negru măcinat - după gust;
- roșii - 6 buc.
- Pentru a doua rețetă:
- ficat de miel - 500 g;
- usturoi - 4 cuișoare;
- patrunjel - 1 buchet;
- ulei de măsline - 4 linguri linguri;
- ciuperci proaspete - 300 g;
- bulion de pui - 500 g.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru ficatul de miel atenian, fierbeți 1 litru de bulion de carne și adăugați 400 de grame de orez cu bob lung într-o cratiță. Adăugați sare după gust, amestecați și gătiți la foc mic, acoperit timp de aproximativ 25 de minute.
Pasul 2
Clătiți 500 de grame de ficat de miel în apă rece, dezlipiți filmul și îndepărtați căile biliare. Și apoi tăiați în bucăți mici. Se încălzește 40 de grame de unt într-o tigaie, se adaugă ficatul și se sotează la foc mediu timp de 10 minute, amestecând continuu.
Pasul 3
Puneți 40 de grame de unt într-o cratiță adâncă, încălziți-l și adăugați 2 cepe, tăiate în jumătăți subțiri de inele. Se prajesc pana se rumenesc, apoi se toarna 200 de grame de vin de desert, se adauga 2 catei de usturoi rasi marunt, precum si 2 foi de dafin, catei, sare si piper negru dupa gust.
Pasul 4
Se opăresc 6 roșii cu apă clocotită, se curăță de coajă și se amestecă cu un blender, apoi se așează într-o cratiță cu ceapă și se fierbe toate împreună timp de 5 minute. Adăugați ficatul prăjit în sosul rezultat, aduceți la fierbere și opriți focul. Transferați orezul gătit într-un vas, turnați sosul și așezați bucățile de ficat deasupra.
Pasul 5
Pregătiți ficatul de miel cu ciuperci. Pentru a face acest lucru, treceți 4 căței de usturoi printr-o presă și tocați pătrunjelul grosolan. Tăiați ficatul de miel în porții și pâinea în făină, apoi prăjiți în ulei de măsline pe ambele părți.
Pasul 6
Tăiați 300 de grame de ciuperci proaspete în cuburi mici și prăjiți-le împreună cu usturoiul într-o tigaie separată, preîncălzind 2 linguri de ulei de măsline în ea. După 5 minute, se toarnă 500 de grame de bulion de pui, se adaugă ficatul și se fierbe totul împreună timp de aproximativ 7 minute. Serviți vasul finit cu piure de cartofi și presărați cu pătrunjel pe ficat.
