Saltison este un fel de mâncare polonez, cea mai apropiată rudă a corpului german „rusizat”. Saltison este preparat din măruntaie și este un fel de mâncare simplu, rural, dar extrem de gustos.
Soiuri de saltison
Ca orice fel de mâncare din bucătăria țărănească simplă, saltison nu are una, ci doar o rețetă corectă. În multe familii, acest fel de mâncare are propriile sale secrete de pregătire. Trebuie remarcat faptul că Saltison s-a „născut” din sărăcie, din imposibilitatea de a arunca comestibil, dar a considerat părți „necurate” ale carcasei - limba, capetele, ficatul, stomacul, urechile, prin urmare a fost preparată din diferite măruntaie, atât carne de porc, cât și carne de vită, vițel, miel. De-a lungul timpului, saltison a încetat să mai fie un mod obligatoriu de prelucrare a resturilor, dar a devenit un fel de mâncare care a fost găsit și încă își are iubitorii. Acest tip de mușchi a câștigat o popularitate deosebită atunci când nutriționiștii au dovedit beneficiile neprețuite ale măruntaielor, care sunt substanțe nutritive mult mai utile decât o bucată standard de carne.
În Polonia, faceți distincția între saltison „negru” și „alb”. În primul, sângele este neapărat prezent, iar în al doilea nu este. Saltison se întâmplă, de asemenea:
- lingvistic;
- săsesc, cu semințe de chimen și sânge;
- vițel, cu piele și organe de vițel;
- usturoi;
- Podalsky, numai cu semințe de chimen;
- nordic, cu piele de porc și sânge.
Rețetă saltison negru
Saltisonul „negru” este considerat nu numai cel mai tradițional, ci și cel mai delicios. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de:
- 2 urechi de porc;
- 2 rinichi de porc;
- 1 inima de porc;
- 500 de grame de ficat de porc;
- 1 umar de porc cu piele;
- 1 stomac de porc;
- 1 cană de sânge de porc;
- 2 linguri de sare;
- 1 morcov;
- 1 cap de ceapă;
- 1 frunza de dafin;
- 5 boabe de piper negru;
- 2 catei de usturoi;
- ½ linguriță de salpeter.
Spălați bine urechile de porc, îndepărtând cea mai mică murdărie din ele. Tăiați inima în jumătate, îndepărtați vasele de sânge mari, venele și arterele din ea, clătiți bine sub apă curentă. Spălați-vă bine limba, tăiați grăsimea de la bază. Tăiați rinichii în două, îndepărtați și vasele mari de pe ele și îndepărtați grăsimea. Tăiați umărul de porc în bucăți și spălați-l bine.
Așezați toate organele într-o cratiță largă care vă permite să turnați multă apă peste ea. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma și grăsimile. Adăugați morcovi curățați, ceapă, condimentați cu condimente. Reduceți căldura la minim și gătiți, acoperit, până când toată carnea este fragedă. Adăugați ficatul tocat grosier și săpetarul. Gatiti pana ficatul este gata.
Scurgeți și salvați bulionul, îndepărtați legumele și condimentele. Demontați carnea, îndepărtând oasele și, dacă doriți, cartilajul mare. Tăiate în bucăți mici. Se iau 2 căni de bulion și se adaugă usturoiul trecut printr-o presă, se condimentează cu sare și piper, se toarnă peste carne, apoi se toarnă sângele crud și se amestecă totul bine.
Clătiți bine stomacul de porc, zgâriați interiorul și exteriorul. Se înmoaie în apă sărată, apoi se umple cu amestecul de organe rezultat. Coaseți marginile cu un fir grosier. Așezați stomacul într-o cratiță, acoperiți cu apă fierbinte și fierbeți, acoperit, timp de 30-40 de minute. Puneți stomacul pregătit într-o matriță și apăsați ușor în jos. Se lasă să se răcească, se dă la frigider pentru câteva ore, apoi se taie felii și se servește cu pâine brună.
