Aspicul din limbă este doar acel fel de mâncare despre care se poate spune: „Îți vei înghiți limba”. Atât la propriu, cât și la figurat. Acesta este un adevărat decor al mesei festive. Cel mai important lucru în pregătirea acestui fel de mâncare este să gătești corect limba.
Este necesar
-
- Limbă de vită
- Ceapă - 1 bucată
- Morcovi - 1 buc
- Pătrunjel și (sau) rădăcină de țelină - 1 buc
- Sarat la gust
- Boabe de piper negru,
- Mazăre de coriandru,
- Ghimbir
- Chimen
- frunza de dafin
- Usturoi
- Gelatină.
- Pentru decorare:
- Mazare verde
- morcovi fierți
- castravete murat
- ou fiert.
Instrucțiuni
Pasul 1
Clătiți limba cu apă rece și puneți-o într-o cratiță. Luați o cratiță astfel încât să stea strâns în ea, atingând pereții.
Pasul 2
Se toarnă apă clocotită peste limba de la un ceainic. Pe suprafața măruntaielor, proteina va apuca imediat și limba va fi suculentă. Dă foc. De îndată ce apa începe să fiarbă, scurgeți-o și umpleți-o cu apă clocotită din ceaun.
Pasul 3
Acum reduceți focul la minimum. Așezați ceapa, morcovul, țelina și pătrunjelul într-o cratiță. Închideți capacul și gătiți timp de două ore.
Pasul 4
După două ore, puneți toate condimentele într-o cratiță și condimentați cu sare după gust. Bulionul trebuie să fie bine sărat. Gatiti la foc foarte mic inca o ora.
Pasul 5
Folosiți o furculiță mare pentru a vă înțepa limba. Furca se va lipi cu ușurință în limba finită. Nu opriți focul sub tigaie. Răciți limba sub apă curgătoare timp de două minute. Scoateți pielea de pe limba dvs., apoi puneți-o înapoi în oală. Adăugați căldură și aduceți limba la fiert. Opriți și lăsați limba în bulion timp de 10 până la 15 minute.
Pasul 6
Acum pregătește formularele în care vei găti aspic. Așezați pe fund castraveți murați și morcovi fierți, tocate frumos, adăugați ouă fierte și mazăre verde. Puteți adăuga pătrunjel sau mărar. În acest stadiu, lăsați-vă imaginația să se elibereze.
Pasul 7
Pregătiți gelatina conform instrucțiunilor ambalajului. Strecurați bulionul în care limba a fost fiartă prin pânză de brânză. Se toarnă aproximativ un pahar de bulion și se diluează cu apă fiartă caldă până vă place. Bulionul nediluat este foarte sărat și picant, deci nu este potrivit pentru a face aspic. Se dizolvă gelatina umflată în bulionul diluat și se încălzește la foc mediu, fără a fierbe.
Pasul 8
Tăiați limba peste bob. Așezați limba în matrițele pregătite, având grijă să nu scoateți decorațiunile întinse. În acest timp, bulionul gelatinat se va răci ușor și poate fi turnat. Nu turnați supa în matrițe brusc. Mai bine să folosiți o lingură de servire sau o lingură.
Pasul 9
Puneți matrițele în gelat la frigider timp de două-trei ore. Când vasul este gata, întoarceți vasul pe un plat și acoperiți-l cu un prosop fierbinte și umed deasupra. După câteva secunde, eliminați formularul. Limba gelatină este gata.
