Ce se întâmplă dacă rămân o mulțime de gălbenușuri după prepararea bezelelor, cremei de proteine sau glazurii? Există o soluție excelentă - să gătești un burete pe gălbenușuri. Se dovedește a fi o culoare galbenă destul de luxuriantă, delicată, plăcută. Tortele cu burete pot fi folosite ca bază pentru orice tort. Chiar și un bucătar fără experiență poate face acest desert delicios.
Un biscuit pe gălbenușuri este preparat aproape la fel ca unul clasic. Mai întâi, ouăle cu zahăr se bat, apoi se adaugă ingrediente uscate. Apoi produsele de patiserie finite pot fi servite cu ceai sau cafea la fel ca o prăjitură, sau puteți înmuia prăjiturile cu sirop sau alcool, să ungeți cu smântână și să obțineți un tort de casă.
Pentru a pregăti acest desert delicios, trebuie să adăugați apă clocotită obișnuită la gălbenușuri. Când se adaugă apă clocotită, masa biciuită este mai aerisită. Există însă rețete când se utilizează chefir, lapte, unt sau margarină în loc de apă.
Secretele fabricării biscuitului perfect
Ouăle pentru coacere trebuie să fie proaspete și la temperatura camerei. Bate mai întâi un gălbenuș la viteză mare timp de cel puțin 8 minute. Apoi adăugați treptat zahăr și bateți încă 8 minute.
Cerneti faina pentru biscuiti. Astfel, este saturat cu oxigen și devine aerisit. Dacă rețeta conține praf de copt, bicarbonat de sodiu sau praf de vanilie, atunci aceste ingrediente sunt cernute împreună cu făina.
Nu trebuie să adăugați făină în masa de ouă imediat, ci în porții mici, amestecând ușor cu o spatulă de jos în sus..
Dacă un burete de ciocolată este copt cu adaos de cacao, atunci cantitatea de făină trebuie redusă cu cantitatea acestui adaos.
Dacă adăugați imediat unt topit în aluat, acesta se va scufunda la fund și va fi dificil să-l amestecați. Biscuitul poate cădea. Prin urmare, în untul răcit topit, trebuie mai întâi să adăugați 2-3 linguri de masă de biscuiți, să amestecați bine și abia apoi să combinați cu restul de aluat.
Pentru coacerea biscuiților, este mai bine să folosiți matrițe împărțite, din care produsul finit este îndepărtat fără deteriorare.
Este de preferat să coaceți un burete pe hârtie de pergament, uns cu unt și presărat cu făină.
Cuptorul trebuie să fie perfect plat și fără modul de suflare. Este mai bine să-l încălziți înainte de coacere. Formularul trebuie să fie pe raftul din mijloc. Nu deschideți cuptorul în timp ce coaceți, ar putea cădea buretele.
Pregătirea este verificată cu un băț subțire din lemn. Este străpuns prin centrul tortului și dacă se dovedește a fi uscat, atunci totul este gata. De asemenea, atunci când sunt presate, produsele de patiserie finite vor fi elastice fără picături.
Este recomandabil să răciți produsul finit în cuptorul oprit cu ușa întredeschisă.
După răcire, nu vă grăbiți să deschideți imediat formularul. Mai întâi, trebuie să separați biscuitul de pereți cu un cuțit și abia apoi să îl scoateți.
Prajitura pe galbenusuri cu apa
Ingrediente pentru 16 mucegai diametru:
- 9-10 gălbenușuri
- 80 grame zahăr (sau 70 grame zahăr și 10 grame zahăr vanilat)
- un vârf de cuțit de sare
- 80 de grame de făină
- 4 grame praf de copt
- 1 lingura ulei vegetal neparfumat
- 2 linguri de apă clocotită
Gătit pas cu pas:
- Bateți gălbenușurile cu zahăr și sare cu un mixer la viteză mare până când se obține o masă ușoară groasă; ar trebui să existe urme din corola la suprafață.
- În gălbenușurile bătute, adăugați, amestecând, apă clocotită și unt.
- Adăugați amestecul de făină la masa lichidă. Se amestecă ușor cu o spatulă din silicon sau lemn de jos în sus.
- Lubrifiați doar fundul matriței cu unt. Părțile laterale ar trebui să rămână uscate, apoi biscuiții nu se vor rostogoli pe pereți și vor crește bine. Îl trimitem într-un cuptor preîncălzit la 160-170 grade timp de 30-35 de minute până când apare o culoare aurie. Verificăm pregătirea cu un băț de lemn, străpungând biscuitul în mijloc. Dacă este uscat, cuptorul poate fi oprit.
- Scoatem forma din cuptor și o răcim, răsucind-o pe grătar. În această poziție, produsele coapte nu se vor așeza.
- Apoi folosim un mic truc. Eliberăm biscuitul din matriță, îl înfășurăm cu folie alimentară și îl punem la frigider timp de 4-6 ore, și de preferință 12 ore. În acest timp, umezeala se va redistribui și produsele coapte vor deveni și mai suculente.
- Drept urmare, biscuiții ar trebui să se dovedească a fi înalți, cu pori fini și frageda. Nici nu trebuie să-l saturați.
- Tăiem produsul finit în două sau trei prăjituri și sandwich cu orice smântână, gem sau fructe.
Prajitura de ciocolata aerisita pe galbenusuri
Ingrediente:
- 6 gălbenușuri
- 1 pahar de chefir sau lapte + suc de lamaie
- 1 cana de zahar
- 4 linguri praf de cacao
- 1 linguriță sifon
- vanilină
- 2 căni de făină
Rețetă pas cu pas:
- Bateți gălbenușurile cu zahăr.
- Se dizolvă sifonul în kefir, se toarnă în gălbenușuri, se bate.
- Adăugați făină cernută și cacao. Bateți bine. Aluatul trebuie să fie gros.
- Se toarnă într-o matriță și se pune într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de 25 de minute. Este important să nu supraexpunem
- Întoarceți forma cu biscuitul finit până se răcește. Apoi tăiați în două prăjituri și înmuiați-le în orice cremă.
Puneți buretele ușor pe gălbenușuri cu unt și lapte
Ingrediente:
- 6 gălbenușuri
- 240 mililitri de lapte
- 180 de grame de unt
- 300 de grame de făină
- 250 de grame de zahăr granulat
- 1 plic de praf de copt
- sifon pe vârful unui cuțit
- 1 sac de zahăr vanilat
Pregătire:
- Se amestecă gălbenușurile, zahărul vanilat, laptele, zahărul granulat într-un castron separat cu o furculiță obișnuită sau cu un tel.
- Într-un alt castron, amestecați făina cernută cu praful de copt. Adăugați bicarbonat de sodiu pe vârful unui cuțit pentru mai multă pompă.
- Adăugați untul înmuiat în amestecul uscat și frecați-l cu făina cu mâinile. Ar trebui să obțineți o bază de nisip, care se prăbușește în mâini în firimituri.
- Combinăm mase de lapte și făină. Frământați bine aluatul. Pentru aceasta folosim doar un tel de mână. Consistența aluatului trebuie să semene cu smântâna, care curge ușor dintr-o lingură.
- Într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade, puneți matrița cu amestecul de biscuiți și coaceți timp de treizeci de minute. Verificăm disponibilitatea cu un băț de lemn.
- Biscuitul finit poate fi folosit ca un simplu tort, sau puteți face un tort original din el.
