Învață să gătești rapid și ușor tocană de ciuperci. Trucuri de pregătire a ciupercilor de diferite soiuri pentru gătit. Rețete pas cu pas cu carne, legume, decorate cu fotografii colorate.
Ciupercile sunt un produs util care ne este dat de natură și saturat cu proteine și carbohidrați. Au o compoziție echilibrată a componentelor utile, dar în același timp sunt destul de absorbante de apă. Ciupercile sunt folosite pentru a pregăti mese delicioase, slabe și dietetice. Dar trebuie să fii atent - conțin fungin, care încarcă ficatul. Prin urmare, este recomandat să folosiți darurile naturii de cel mult una sau două ori pe săptămână. Ciupercile sunt prăjite, sărate și chiar umplute. Totuși, metoda clasică de preparare a ciupercilor în bucătăria rusă este tocană.
Pregătirea produsului pentru brezire
Vă rugăm să rețineți că boletus nu este potrivit pentru tocană, este mai bine să le marinati pentru iarnă. Este mai bine să folosiți boletus, chanterelles, champignon. Pregătirea ciupercilor pentru gătit depinde dacă le-ați ales singure sau le-ați cumpărat. În primul caz, procesarea va dura puțin mai mult.
Câteva sfaturi despre asta:
- prelucrarea ciupercilor recoltate trebuie făcută imediat, cât mai curând posibil;
- dacă viermii se găsesc în produs, trebuie să-l țineți într-o soluție sărată timp de 2 ore;
- pentru a evita înnegrirea ciupercilor, este recomandabil să le lăsați într-o soluție salină rece, cu adăugarea unui vârf de acid citric înainte de gătit;
- ciuperci pot fi lăsate necojite, este necesar doar să îndepărtați murdăria, să clătiți bine capacele și picioarele;
- îndepărtați pielea care acoperă picioarele din boletus, boletus, ciuperci porcini;
- morelele și galbenele înainte de tocană, este indicat să fierbeți în soluție salină timp de 10-15 minute.
Ciupercile, care au un capac cu farfurii, trebuie să fie înmuiate și fierte în prealabil. Abia după aceea puteți începe să fierbeți produsul. Dacă sunt excesiv de umede, uscați-le cu un prosop de hârtie pentru ca vasul să aibă un gust mai bun. Pentru tocană, este mai bine să folosiți ulei rafinat, puteți folosi ulei de măsline.
Borovik - gust de neegalat
Ciuperca porcini are un gust uimitor și poate fi gătită fără a adăuga carne sau alte ingrediente. Singurul lucru care poate îmbunătăți și completa gustul boletului înăbușit este smântâna și untul.
Ingrediente necesare pentru această rețetă:
- boletus - 500 g;
- smântână - 125 g;
- făină - 1 lingură. l.;
- ceapa - 100 g;
- unt 30 g;
- condimente și ierburi de mărar.
Pentru ca ciupercile să nu sature excesul de umiditate, trebuie doar clătite sub robinet. Prin urmare, este de dorit să nu existe viermi în interior. Nu este necesar să tăiați mărunt boletul, bucățile sale ar trebui să fie suficient de mari. Luăm un vas cu pereți groși și punem ciupercile pregătite pe fund, adăugăm untul, ceapa tocată în jumătăți de inele și fierbem la foc mic până se evaporă umezeala. Cu puțin înainte de acest moment, ciupercile trebuie sărate.
Adăugați făină în smântână, amestecați-le și trimiteți sosul rezultat într-un castron cu ciuperci, continuați să fierbeți încă cinci minute. Acum îl puteți servi la masă.
Ciuperci și pui - tandemul perfect
Pentru acest fel de mâncare, veți avea nevoie de 125 g de șampanie, veți primi 4 porții. Restul ingredientelor:
- piept de pui sau file - 125 g;
- bulion de pui - 70 ml.;
- ceapa - 45 g;
- ardei dulce - 50 g;
- suc de roșii - 100 ml.;
- vin uscat - 50 ml.;
- usturoi - 1 cățel.
Uleiul vegetal este, de asemenea, utilizat aproximativ două linguri. Se prăjește fileul de pui sau pieptul tăiat în porții. Pentru aceasta, este recomandabil să folosiți o tigaie cu laturile înalte sau o cratiță. După prăjire, ar trebui să se formeze o crustă apetisantă pe suprafața cărnii.
În timp ce gătiți puiul, trebuie să tăiați șampanii în felii subțiri, jumătățile de ceapă, ardeii grași în cuburi. Puiul auriu va trebui îndepărtat pentru o perioadă scurtă de timp, iar ciupercile și legumele tocate vor fi trimise în locul său. Ar trebui să fie fierte până se înmoaie, după care se adaugă usturoiul cu bucăți mici.
Acum puteți returna carnea prăjită, turnați totul cu bulion și adăugați suc de roșii. Apropo, acesta din urmă poate fi înlocuit cu pastă de roșii diluată. Urmează rândul vinului, condimentelor, sării, piperului negru, busuiocului. Iubitorii pot adăuga ardei roșu iute. Toate ingredientele sunt la locul lor, acum puteți lăsa totul până la fiert. Acest lucru durează de obicei o jumătate de oră, după care vasul este gata de mâncare.
Se toarnă într-un aragaz lent
Strămoșii noștri au folosit o oală de lut, care a fost pusă în cuptor, pentru a fierbe ciupercile. Astăzi, dispozitivele tehnologice, cum ar fi un multicooker, sunt utilizate în aceste scopuri. Mâncarea se dovedește a fi nu mai puțin gustoasă, aromată, bogată. Pentru muncă, luați ciuperci porcini 160 de grame.
Ce altceva mai este necesar pentru a pregăti 4 porții de alimente:
- carne de porc - 200 g;
- cartofi, la fel ca ciupercile - 160 g;
- ceapa - 70 g;
- pasta de rosii - 60 g;
- usturoi - un cățel;
- vin uscat - 70 ml.
În primul rând, să pregătim toate produsele. Curățați carnea de porc, spălați-o, tăiați-o cubulețe de dimensiuni medii. Tăiați cartofii curățați în bucăți puțin mai mari decât carnea. Tăiați ceapa în cuburi, tăiați usturoiul. Totul este gata, puteți începe și mai întâi trebuie să prăjiți carnea. Pentru a face acest lucru, setați modul adecvat și turnați ulei în castron. După încălzire, trimitem carnea de porc la prăjit timp de 10 minute. Ca urmare a acestui proces, ar trebui obținute bucăți care sunt rumenite pe întreaga suprafață, pentru care trebuie amestecate în timpul prăjirii.
Apoi, timp de două-trei minute, trebuie totuși să fierbeți carnea, adăugând usturoi și ceapă. După aceea vine rândul ciupercilor și vinului. Fierbeti cu ele pana se evapora toata apa. Acum turnati cartofii in vas, diluati pasta de rosii cu bulion si trimiteti-o acolo, sarati totul. Pe multicooker, setați programul „Stingere” și timpul este de 40 de minute. Completăm vasul finit cu ceapă verde tocată.
Vas de post - ciuperci cu legume
Vegetarienii sau persoanele care postesc elimină carnea din dieta lor. Pentru a obține suficient și a nu vă schimba principiile, puteți găti un fel de mâncare slabă pe bază de ciuperci. Luăm 300 g de ciuperci sau ciuperci mici de stridii și aceeași cantitate de vinete.
În plus, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- ardei dulce - 200 g;
- morcovi - 75 g;
- ceapa - 75 g;
- usturoi - 1 cățel;
- apă - 50 ml.;
- patrunjel si condimente la alegere.
Vinetele au o amărăciune care trebuie îndepărtată în timpul procesului de pregătire. Pentru a face acest lucru, tăiați leguma, presărați-o cu sare și lăsați-o să se așeze, astfel încât sucul să iasă în evidență. Acum avem timp să pregătim celelalte ingrediente. Tăiați ciupercile în farfurii, cu grosimea de 0,5-0,7 cm, tăiați ardeii, formați morcovii în cercuri.
Vinetele trebuie spălate din sucul eliberat și trimise în tigaie împreună cu ardei și morcovi tăiați. Le lăsăm să fiarbă aproximativ cinci minute, în acest timp tăiem ceapa în cuburi mici și o punem și în tigaie. După un pic prăjiți toate legumele, adăugați ciupercile și fierbeți, amestecând ocazional. Acum trebuie să pregătiți pătrunjelul și usturoiul tocându-le și amestecându-le. Presărați-le pe mâncare într-o tigaie, umpleți-le cu apă și fierbeți-le sub capac, reducând focul. La sfârșitul gătitului, presărați vasul cu sare și condimentele preferate.
Fasole și ciuperci - un duet delicios
Vasul, despre care vom discuta mai departe, este universal, se consumă independent sau se servește ca garnitură. Pentru el, folosim chanterelles, care nu au un efect atât de toxic asupra ficatului și sunt folosite chiar și pentru hepatită.
Pentru 4 porții aveți nevoie de:
- ciuperci - 250 g;
- fasole albă - 100 g;
- smântână - 100 g;
- ceapa verde si alte verdeturi.
Cu 12 ore înainte de a pregăti vasul, trebuie să înmuiați fasolea. Acest lucru va accelera procesul de fierbere a leguminoaselor. După timpul specificat, apa în care s-au înmuiat fasolea se scurge și se fierbe în altă apă. Trebuie să turnați lichidul acoperind ușor doar suprafața leguminoaselor și să completați în timp ce apa fierbe. Timpul de gătit a boabelor până când este complet gătit este de aproximativ 40-50 de minute. Trebuie să săriți leguminoasele chiar la sfârșitul gătitului.
Tăiați galbenele pregătite și uscate în jumătate sau lăsați-le neschimbate dacă sunt foarte mici. Se toarnă ulei într-o tigaie sau stewpan și se pune pe foc. Când se încălzește bine, puneți ciupercile și prăjiți, la final trebuie să fie și sărate. Când galbenelele sunt fierte, adăugați fasolea fiartă și smântâna. Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți-l la foc mic până când este complet gătit timp de aproximativ cincisprezece minute. La sfârșitul gătitului, tocați ierburile și puneți-le în mâncare. Apropo, dacă nu folosiți smântână, felul de mâncare poate fi consumat în timpul postului.
Ciuperci cu iepure
Pentru cei care nu numără calorii, mănâncă carne și adoră mâncarea consistentă, puteți găti ciuperci și un iepure într-un singur fel de mâncare. Pentru aceasta folosim 500 g de galbenele, dacă doriți, le puteți înlocui cu ciuperci.
De asemenea, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- carcasă de iepure - 2-2, 5 kg;
- smântână - 350 g;
- ceapa - 150 g;
- usturoi - 2-3 căței;
- o jumătate de lămâie;
- condimente, condimente la discreția dumneavoastră.
O etapă importantă în prepararea vasului este decaparea iepurelui. Vă rugăm să rețineți că, dacă nu este de casă, ci este achiziționat și nu se știe nimic despre vârsta și originea sa, este recomandabil să îl înmuiați timp de câteva ore în apă rece. Acest lucru va elimina mirosurile și gusturile neplăcute posibile din carne. Și pentru a fi moale, la sfârșit este recomandabil să o țineți încă 1 oră în apă spumantă.
Pentru marinată, folosim apă cu suc de lămâie, în care este indicat să punem puțin rozmarin. Unii oameni înmoaie un iepure în vin sec, de asemenea, se dovedește delicios dacă băutura este de înaltă calitate. După câteva ore, produsul murat trebuie scos și tăiat în porții.
Se toarnă ulei rafinat într-o tigaie și se dă foc. Când este suficient de fierbinte, zdrobiți usturoiul cu partea plată a unui cuțit și adăugați-l în unt. După prăjirea ușoară, scoateți-o, nu mai este necesară. Așa se obține untul parfumat, în care prăjim bucățile de iepure. Când dobândesc o culoare aurie frumoasă, transferați într-o cratiță sau o cratiță cu pereți groși.
Dar mai întâi trebuie să pregătiți ceapa, tăiată în cuburi și fierte în uleiul rămas după prăjirea cărnii. La sfârșitul prăjirii, vinul se adaugă în tigaie, după care se evaporă umezeala rezultată. Adăugăm și acest amestec în cratița de iepurași. Ar trebui să fiarbă la foc mic timp de o oră.
Chanterelles sunt de obicei mici, așa că le tăiem în jumătate și le prăjim. Adăugați smântână, condimente preferate, condimente acolo. Ierburile picante provensale vor da un gust special. Adăugăm acest amestec parfumat la iepure, care a fost înăbușit timp de o oră și dat în cuptor, astfel încât să se gătească încă o jumătate de oră. În acest caz, trebuie să vă asigurați că carnea nu rămâne fără lichid și, dacă este necesar, adăugați apă sau bulion. Rețeta este concepută pentru 8 porții și durează în medie trei ore. Apropo, în loc de smântână, puteți lua smântână, dar conținutul de calorii al vasului va fi mai mare.
Ciuperci plus carne tocată
Pentru această rețetă simplă, folosim 500 g de pui tocat, gătit sau măcinat din file. De asemenea, veți avea nevoie de 350 g de galbenele, morcovi, ceapă în orice proporție. Facem totul în etape. Mai întâi, pe răzătoare, trei morcovi, tocați ceapa în cuburi și prăjiți totul împreună în ulei vegetal. Când legumele capătă o culoare aurie frumoasă, adăugați-le carne tocată. Apropo, dacă o faci singur, folosește cuțite cu găuri mari.
După ce amestecați legumele și carnea tocată, adăugați galbenele întregi sau jumătate. Se amestecă din nou totul, se adaugă condimente - sare, piper negru tocat. Prăjiți toate ingredientele cu agitare ocazională timp de 35-30 de minute. Felul de mâncare este gata și îl puteți mânca singur sau puteți folosi spaghete, cartofi fierți, hrișcă drept garnitură.
Rețetele cu imagini vă vor ajuta să pregătiți mese delicioase și sănătoase. Pentru ei, puteți folosi nu numai ciuperci proaspete, ci și uscate. Chiar înainte de utilizare, acestea sunt mai întâi înmuiate și fierte. Mâncăruri bune și de succes.
