Mielul este un fel de mâncare preferat al multor gurmanzi. Carnea aromată și moale este servită în mod tradițional pe masa de Paști, dar poate decora și orice masă. Mulți bucătari începători îl ocolesc nemeritat, sugerând că mielul este greu de gătit. Și degeaba, pentru că aceasta este o carne versatilă și ușor de gătit. Mai ales dacă coaceți mielul la cuptor.
Este necesar
- Pulpă de miel la cuptor, cu sos de mentă
- - picior de miel pe os cu o greutate totală de până la 3 kg;
- - 5 catei de usturoi, taiati felii;
- - 50 g cimbru proaspăt;
- - 50 g rozmarin proaspăt.
- Pentru un amestec picant
- - 15 frunze proaspete de mentă;
- - 4 catei de usturoi;
- - 4 linguri de ulei de măsline;
- - 2 lingurițe de semințe de muștar;
- - ½ linguriță pudră de muștar;
- - 1 lamaie;
- - piper negru proaspăt măcinat.
- Pentru sos
- - 6 frunze mari de menta proaspata;
- - 1 lingurita de mustar din cereale integrale;
- - 2 linguri de smântână grea;
- - ½ linguriță de miere;
- - ½ cană bulion de pui.
- Umăr de miel copt cu ierburi și miere
- - umăr de miel pe os cu o greutate totală de până la 2 kg;
- - 50 g frunze proaspete de cimbru;
- - frunze de la 4 crenguțe de rozmarin proaspăt;
- - 12 frunze de salvie zdrobite;
- - 1 lingura oregano uscat;
- - sare și piper negru proaspăt măcinat;
- - suc de 1 lamaie;
- - 1 lingură de miere;
- - 2 linguri de ulei de măsline;
- - 125 ml apă.
Instrucțiuni
Pasul 1
Cum se alege mielul pentru prăjire
Un picior de miel sau un umăr este cel mai bun pentru coacere la cuptor. Dacă vă plac carnea mai slabă, care este roz și suculentă în interior și crocantă aurie în exterior, ar trebui să alegeți o coadă de miel. Porțiunea de umăr a carcasei este mai grasă, dar carnea de pe ea este mai fragedă și are un gust mai plin. Atât piciorul, cât și omoplatul mielului sunt comercializate atât cu osul în interior, cât și deja tăiat. Carnea de oase durează mai mult timp de gătit și este mai dificil de tăiat înainte de servire, dar mielul este mai aromat. Pe de altă parte, carnea fără os se gătește mai repede și este ușor de porționat.
Pasul 2
Alegând mielul, acordați preferință pieselor „de marmură” - cu mici stropi de grăsime în interiorul țesutului muscular. Carnea trebuie să fie roz, iar grăsimea de pe ea să fie albă și tare. Cu cât animalul era mai tânăr, cu atât carnea lui era mai palidă, și opusul este, de asemenea, adevărat. Carnea neagră nu este potrivită pentru coacere. Mielul bun are o aromă plăcută, un miros specific de mosc apare fie în carcasele tăiate necorespunzător, fie în carnea animalelor în vârstă, în special a celor necastrate.
Pasul 3
Un picior întreg de miel cântărește până la 3 kilograme, este suficientă carne din acesta pentru a se hrăni de la 6 la 8 persoane. Umărul de miel pe os cântărește rareori mai mult de 2 kilograme, dar are mai multă carne, așa că atunci când îl cumperi poți conta și pe 6-8 porții. Când cumpărați carne tăiată, ar trebui să faceți un calcul simplu înmulțind 230 de grame de carne cu numărul de consumatori.
Pasul 4
Cum se pregătește mielul pentru prăjire
Mielul congelat trebuie dezghețat complet înainte de gătit. Pentru a face acest lucru, acesta trebuie transferat din compartimentul congelatorului în raftul inferior al frigiderului în prealabil. Carnea proaspătă sau dezghețată trebuie scoasă din frigider cu cel puțin o oră înainte de gătit, astfel încât să fie complet încălzită la temperatura camerei. În caz contrar, mielul va găti inegal și poate rămâne crud în interior, în timp ce crusta începe să ardă. Mielul cald trebuie clătit sub apă curentă și uscat cu șervețele de hârtie.
Pasul 5
Nu este necesar să marinăm carnea, este destul de fragedă. Marinada înmoaie fibrele musculare dure, în timp ce cele moi pot dezlipi textura. Gustul și aroma suplimentare ale mielului sunt date prin stropirea cu rozmarin și usturoi, iar carnea este frecată cu un amestec de diferite condimente. Dacă decideți să marinati, nu marinati mielul mai mult de 2-3 ore.
Pasul 6
Cum se coace mielul la cuptor
Timpul de prăjire al mielului depinde de tăietură, de prezența osului în el și de ce grad de prăjire doriți să obțineți. Piciorul cu osul se coace la o temperatură de 160-170 ° C. Pentru a obține carne cu sânge, se gătește cu o viteză de 15 minute pentru fiecare 500 g, pentru prăjirea medie, carnea trebuie coaptă timp de 20-25 de minute pentru fiecare 500 g, pentru întreg - 30 de minute pentru fiecare 500 g. obțineți o crustă crocantă, puteți începe să coaceți mielul la o temperatură de 220 ° C și, după 20 de minute, reduceți încălzirea la 170 ° C. Omoplatul durează mai mult timp de gătit decât piciorul. Înainte de coacere, această carne poate fi acoperită cu folie pentru a o menține mai suculentă. Îndepărtați ambalajul cu 20-30 de minute înainte de gătit. După ce scoateți carnea gata din cuptor, lăsați-o să se odihnească încă 20 de minute, astfel încât sucurile să fie distribuite uniform peste friptură. Pentru a face acest lucru, acoperiți mielul cu un capac sau înfășurați-l în mai multe straturi de folie.
Pasul 7
Pulpă de miel la cuptor, cu sos de mentă
Tăiați usturoiul și frunzele de mentă, puneți-le într-un castron mic și adăugați coaja și zeama de lămâie, adăugați semințele de muștar și praful de muștar, adăugați ulei de măsline și condimentați cu piper. Bucătarii celebri sfătuiesc să nu săriți piciorul de miel când gătiți. Faceți puncții în piciorul de miel care a fost adus la temperatura camerei cu un cuțit ascuțit și lung. Introduceți crenguțe de rozmarin, cimbru și bucăți de usturoi în bucăți. Frecați carnea cu amestecul de condimente.
Pasul 8
Așezați mielul într-o tigaie și puneți-l într-un cuptor preîncălzit la 170 ° C. Prăjiți mielul timp de 2 ½ până la 3 ore, în funcție de coacerea dorită. Scoateți carnea din cuptor, scurgeți sucul într-o cratiță și acoperiți tigaia cu folie. În timp ce carnea se odihnește, faceți sosul. Alegeți frunzele de mentă în bucăți mari cu mâinile. Scoateți excesul de grăsime din sucurile de carne într-o cratiță, adăugați bulion de pui și aduceți amestecul la fierbere. Adăugați muștar, smântână grea, miere și frunze de mentă. Se amestecă bine și se scoate de pe foc. Frecați sosul printr-o sită și turnați-l într-o barcă cu sos.
Pasul 9
Umăr de miel copt cu ierburi și miere
Într-un castron mic, combinați salvie, rozmarin, cimbru și oregano. Se condimentează cu sare și piper. Folosiți vârful unui cuțit îngust, lung și ascuțit pentru a face multe tăieturi superficiale, tăind pielea și grăsimea, dar nu și carnea. Frecați amestecul picant în miel, masând bine tăiatul. Așezați mielul într-un vas de copt, presărați cu suc de lămâie proaspăt stors, presărați cu plantele rămase și stropiți cu miere și ulei de măsline. Adăugați puțină apă pe fundul brazerului, puneți mielul în cuptorul preîncălzit la 200 ° C. Coaceți omoplatul timp de aproximativ 3 ore, carnea gătită ar trebui să se desprindă ușor de pe os. Scoateți mielul din cuptor, acoperiți-l cu folie și lăsați-l 10-15 minute.
