Se crede că gustul peștilor roșii este complet autosuficient și nu necesită utilizarea unor condimente suplimentare, cu excepția piperului negru. Cu toate acestea, un sos bun nu doare niciodată, ci doar adaugă propria sa notă subtilă la gama generală. Este demn de remarcat faptul că în această rețetă peștele este marinat nu în suc de lămâie, așa cum se face adesea, ci în vin roșu.
Este necesar
- - 700 g de pește roșu (somon, somon chum, somon coho etc.);
- - 90 ml de vin roșu uscat (după gustul dvs.);
- - 2 linguri. pasta de rosii (fara slide);
- - 3 linguri. sos de soia;
- - 1 lingură. otet de orez;
- - un cățel de usturoi;
- - o bucată mică de rădăcină de ghimbir;
- - 1-3 linguri. zahăr simplu sau brun (după gust);
- - 3-4 linguri. făină de grâu;
- - ulei vegetal pentru prăjit;
- - 70-100 ml apă;
- - Sarat la gust);
- - piper negru și / sau ienibahar (după gust);
- - 1 BUC. garoafe;
- - ierburi pentru decor (ceapă verde, mărar, pătrunjel etc.);
- - semințe de susan (pentru decorare)
Instrucțiuni
Pasul 1
Dezghețați peștii. Este mai bine să faceți acest lucru în compartimentul obișnuit al frigiderului, deoarece în acest caz structura țesutului suferă cel mai puțin. Amintiți-vă că procesul de dezghețare va dura între 15 și 24 de ore (în funcție de mărime), așa că transferați peștele cu o zi înainte de gătit.
Pasul 2
Îndepărtați capul și măruntaiele, desprindeți solzii. Tăiați în porții, îndepărtați cât mai multe oase posibil. Pe fiecare bucată, faceți tăieturi superficiale sub formă de zăbrele (distanța dintre tăieturi este de aproximativ un centimetru).
Condimentați cu sare și piper, frecați ușor sare și piper cu mâinile. Se toarnă vin, se acoperă cu folie alimentară și se lasă la marinat 15-20 de minute.
Pasul 3
În timp ce peștele marinează, curățați usturoiul, zdrobiți-l cu un cuțit și tăiați-l foarte fin. Măcinați cuișoarele și ardeii într-o moară. Rade ghimbirul (sau toacă foarte fin). Se amestecă oțetul de orez cu pasta de roșii și apă, se adaugă sos de soia, se adaugă zahăr, condimente și se încălzește încet la foc mic, amestecând constant. De îndată ce începe să fiarbă, se adaugă ghimbirul și usturoiul, se ia de pe foc, se acoperă și se lasă să se infuzeze.
Pasul 4
Scoateți peștele din vin, uscați-l puțin cu un șervețel. Se înmoaie în făină. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie, adăugați pește și prăjiți pe fiecare parte la foc destul de mare până se înmoaie (2-4 minute în funcție de grosime). Nu exagerați, altfel peștele se va dovedi uscat în interior și își va pierde gustul. Se toarnă sosul și se stinge focul. Lăsați să stea 5 minute.
În acest timp, clătiți, uscați și tocați mărunt ierburile.
Pasul 5
Se așază pe o farfurie, se toarnă peste sos, se ornează cu semințe de susan, ierburi și o felie de lămâie. Acest fel de mâncare poate fi servit atât rece (ca aperitiv), cât și fierbinte. În al doilea caz, puteți servi orez, piure de cartofi, un amestec de orice legume (aburite, prăjite sau proaspete) ca garnitură.
Poftă bună!
