Unele legume pot fi consumate crude fără probleme. Alte legume au o textură prea dură, au un gust specific și unele conțin chiar toxine. Acestea trebuie supuse unui tratament termic. Îmbunătățirea gustului legumelor, textura lor și în același timp conservarea tuturor vitaminelor este scopul gătitului legumelor.
Bucătăria vegetală este o lume întreagă, călătorind prin care vei învăța cum să dai fiecărei legume un gust unic, în funcție de metoda de preparare.
- Modul tradițional de a găti legumele este tocănița. Se folosește la gătit, de exemplu, „ratatouille” sau „tocană cu carne”. Acesta este modul perfect de a păstra aroma și vitaminele. Nu uitați că puteți fierbe nu numai în apă, ci și în lapte și bulion. Puteți folosi o oală sub presiune pentru a găti mai repede.
- Legumele la aburi au o aromă specială. Ele își vor dezvălui aroma și aroma completă dacă sunt preparate corect. Este recomandabil să folosiți un cazan dublu pentru a seta timpul exact de gătire. Aburirea legumelor impecabil, astfel încât să aibă o textură ușor densă, este o adevărată artă.
- Fierberea legumelor în apă este o metodă obișnuită folosită la piure de cartofi, morcovi sau pastarnac. Puțină ulei și zahăr pot fi adăugate în apă.
- Dacă sunteți gata să stați în zona de gătit, puteți încerca legumele la grătar. Într-un grătar, un grătar electric sau într-o tigaie specială ondulată, veți prăji legumele, asigurându-vă că acestea nu se usucă sau nu se ard.
- Există, de asemenea, o modalitate foarte rapidă de a găti unele legume pentru a-și păstra textura și aroma și, în unele cazuri, chiar să le înveselească. Aceasta este albire. Legumele trebuie păstrate mai întâi în apă clocotită timp de 5-30 de secunde, apoi înmuiate în apă cu gheață. Această metodă este utilizată, de exemplu, pentru a produce fasole care devine verde aprins și crocant.
- Legumele pot fi prăjite într-o tigaie folosind unt, ulei vegetal, grăsime animală. Pe legume se formează o crustă subțire, conferindu-le un gust special.
- Coacerea legumelor la cuptor este modul meu preferat de a le găti. Pentru unele legume folosesc folie, pentru unele folosesc un manșon de copt. Le puteți coace doar pe o foaie de copt, așa cum fac eu cu dovleacul.
