Orezul indian basmati are o aromă delicată, bobul este lung și subțire. Acest soi se păstrează după recoltare cel puțin un an, boabele devin mai tari și nu își pierd forma în timpul gătitului, crescând de două ori și jumătate. Basmati crește în nordul Punjabului, între India și Pakistan, și este unul dintre cele mai scumpe soiuri de orez din lume.
Este necesar
-
- Pentru orez fiert:
- 1 cană orez
- 1,5 căni de apă.
- Pentru orez cu legume:
- 1 pahar de basmati
- ulei vegetal;
- 50 g minadi;
- 1 cartof;
- 1 linguriță semințe de chimen;
- 1 păstăie de ardei roșu iute;
- 1/2 ardei dulce;
- 480-530 ml apă;
- 1/2 lingurita garam masala;
- 1/2 linguriță sare;
- 1 morcov mic;
- 80 g fasole verde proaspătă;
- 80 g mazăre verde;
- 2 linguri. l. pătrunjel.
Instrucțiuni
Pasul 1
Orez basmati fiert
Clătiți orezul cu mâinile în apă rece foarte ușor până când apa curge limpede. Se toarnă două pahare de apă rece peste orezul spălat și se lasă 30 de minute, se scurge apa, se lasă orezul să stea încă 10 minute. Se toarnă orezul într-o cratiță, se toarnă un pahar și jumătate de apă rece la foc mediu-mare, se fierbe, se reduce focul la minim, se acoperă, se fierbe 20 de minute.
Pasul 2
Basmati cu legume
Clătiți orezul basmati cu mâinile într-un castron cu apă rece, scurgeți și clătiți din nou - până când apa rămâne limpede, uscați orezul. Se opăresc migdalele cu apă clocotită, se îndepărtează pielea de pe ea, se încălzește 3 linguri de ulei vegetal într-o tigaie, se prăjesc migdalele până se rumenesc la foc mic, se transferă din tigaie pe o farfurie, se usucă cu prosoape de hârtie, cu sare ușoară, se zdrobește.
Pasul 3
Spălați cartofii, curățați-i, tăiați cubulete, turnați 2-3 linguri de ulei vegetal în tigaie, încălziți bine, prăjiți cartofii până se rumenesc, puneți cartofii pe șervețele de hârtie, astfel încât să absoarbă excesul de ulei. Se toarnă 1 lingură de ulei vegetal într-o tigaie adâncă, se spală și se toacă mărunt piperul, se adaugă semințe de chimen și piper roșu în tigaie, se prăjește până se rumenesc, se adaugă orez, se amestecă, se prăjește 2 minute.
Pasul 4
Se adaugă apă, sare, garam masala și se fierbe. Spălați, curățați morcovii, tăiați în cuburi mici, spălați fasolea verde. Adăugați morcovi, fasole, mazăre în tigaie, reduceți focul la minim, acoperiți tigaia bine și gătiți timp de 20-25 de minute pentru a umfla orezul și a înmuia legumele.
Pasul 5
Scoateți tigaia de pe foc, lăsați capacul pus, lăsați să stea 5 minute, așezați cartofii și migdalele deasupra, amestecați încet, serviți foarte fierbinți. Spălați și tocați pătrunjelul grosier, ornați orezul pe fiecare farfurie cu pătrunjel.
