Carnea albă de biban dulce are un gust excelent. În plus, are oase puține. Valoarea nutritivă a peștilor se datorează conținutului ridicat de proteine care este ușor absorbit de organism. Perca este considerată un produs dietetic, a cărui valoare energetică este de 82 kcal la 100 g.
Este necesar
-
- Pentru supa de biban:
- 1 kg de peste;
- 800 g cartofi;
- 1 cap de ceapă;
- 1 morcov;
- boabe de piper negru;
- Frunza de dafin;
- verdeaţă;
- sare.
- Pentru file de biban
- fiert în lapte:
- 500 g de peste;
- 1 lingură. o lingură de unt;
- 1, 5 art. linguri de biscuiti la sol;
- 1-1,5 pahare de lapte;
- verdeaţă;
- sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Când tăiați bibanul, îndepărtați solzii de pești. Pentru a vă fi mai ușor, scufundați carcasele în apă clocotită timp de 15-30 de secunde, apoi îndepărtați și curățați stingherile cu partea tocită a unui cuțit. Faceți o tăietură longitudinală de-a lungul burții peștilor și îndepărtați-l cu atenție. Când scoateți ficatul cu vezica biliară, asigurați-vă că vezica nu este deteriorată și că bila nu se varsă. Dacă se întâmplă acest lucru, frecați imediat cu sare zonele afectate de bilă sau tăiați-le. Apoi tăiați stingherile mari în bucăți și lăsați-le pe cele mici întregi, înfășurați peștele în șervețele de in și lăsați-le o oră. După aceea, stingherile pot fi fierte, prăjite sau înăbușite.
Pasul 2
Supă percă
Curățați și eliminați peștele. Tăiați capetele și cozile de pe carcase, transferați-le într-o cratiță, acoperiți-le cu apă rece, aduceți-le la fierbere și fierbeți-le jumătate de oră la foc mic. Apoi scoateți cozile cu capetele și strecurați bulionul printr-un strat de tifon. Tăiați bibanul în felii de trei până la patru centimetri lungime. Curățați legumele. Ceapa se toacă mărunt și se războiesc morcovii pe o răzătoare grosieră. Prăjiți legumele în ulei vegetal.
Pasul 3
Apoi tăiați cartofii curățați și spălați în cuburi, puneți-l în bulionul care fierbe și sare. De îndată ce fierbe din nou, adăugați ceapa și morcovii sotate, aduceți la fierbere din nou. Adăugați boabe de piper, frunze de dafin și bucăți de snapper. Gatiti timp de zece pana la cincisprezece minute pana cand pestele este fiert. Acoperiți oala cu un capac și lăsați supa să se absoarbă timp de o jumătate de oră. Înainte de servire, puneți o bucată de biban fiert și verdeață tocată în farfurii.
Pasul 4
File de cocoș fiert în lapte
Tăiați fileurile de pește în porții și condimentați cu sare. Se dizolvă untul într-o cratiță, se adaugă biscuiți, se adaugă lapte. Puneți cratița pe foc, aduceți la fierbere și coborâți peștele. Presărați mărar sau pătrunjel tocat mărunt și gătiți până se înmoaie. Transferați bucățile de biban într-un platou împreună cu sosul rezultat. Dacă sosul nu este suficient de gros, fierbeți-l din nou după îndepărtarea peștelui. Serviți cartofi fierți cu unt pentru o garnitură.
