Carnea perch, atât de mare, cât și de apă dulce, este bogată în vitamine și minerale. Este bine absorbit, saturând organismul cu proteine foarte asimilabile, acizi grași, vitamina D. O serie de minerale, precum seleniu, iod, fluor, calciu, vă ajută să vă mențineți în formă. Mai multe rețete descrise aici vă vor ajuta să vă diversificați dieta.
Este necesar
-
- Pentru fileul de biban în aluat:
- 500 g file
- 20 ml suc de lamaie
- 2 ouă de pui
- 2 linguri de făină
- tarhon
- paprika
- amestec de ardei
- sare
- unt.
- Pentru fileul de biban cu legume:
- 400 g file
- 150 g fiecare dovlecei și roșii
- 100 g piper
- morcovi și fasole,
- 200 ml vin alb.
- Pentru file de biban pe un tampon de cartofi:
- 300 g file
- 50 ml suc de lamaie
- 1
- 50 ml de apă
- mustar Dijon
- ulei de masline.
- Pentru o pernă de cartofi:
- 3-4 cartofi de dimensiuni medii
- 1 ou
- ulei de prăjit.
Instrucțiuni
Pasul 1
Puneți fileul în aluat.
Fileuri preparate, adică decongelat, curățat și uscat, ușor sare, presărat cu un amestec de ardei. Nu trebuie să fii zelos cu piper, altfel gustul bibanului în sine se va pierde. Câteva picături de suc de lămâie stoarse pe file nu vor strica. Lăsați peștele să se marineze timp de 15 minute și gătiți aluatul. Pentru aluat veți avea nevoie de: două ouă, bătute cu un blender, 2 linguri de făină, niște tarhon tăiat mărunt sau uscat. Pentru ca bibanul să arate strălucitor și apetisant la servire, adăugați boia de ardei în aluat pe vârful unui cuțit. Luați o tigaie antiaderentă și împărțiți uleiul inodor. Scufundați fileul de biban în aluat și puneți-l în tigaie, lăsați-l să gătească timp de 2 minute și întoarceți-l pe cealaltă parte. Așezați peștele pe o farfurie, garniți cu lămâie și ierburi.
Pasul 2
Se prăjește fileul cu legume.
Dovlecei, roșii, ardei grași, morcovi, fasole verde. Pregătiți fileul ca în prima rețetă. Se taie în 3-5 bucăți, se marinează în vin alb sec, după ce a pus sare de mare și piper alb în ea. Clătiți legumele, curățați morcovii, procesați bine fasolea verde și ardeiul gras. Tăiați în cercuri, 1 cm lățime, tăiați fasolea în jumătate. Se întinde pe o foaie de copt, se presară cu unt, de preferință ulei de porumb, pierde un minim de nutrienți în timpul prăjirii și nu are miros. Se coace până la jumătate gătit într-un cuptor preîncălzit la 200 * C timp de 5 minute. Luați o tigaie sau o foaie de copt mică cu părțile înalte, îndepărtați legumele și peștele, alternând între ele. Se toarnă totul cu marinată de pește și se pune la cuptor la 210 * C timp de 10 minute.
Pasul 3
Puneți fileul pe un tampon de cartofi.
Spălați fileul, uscați-l. Diluați sucul de lămâie cu apă în proporție de unu până la trei, adăugați o lingură de ulei de măsline și o lingură de muștar Dijon. Scufundați fileurile în acest amestec. În timp ce peștele marinează, curățați cartofii, fierbeți-i. Bateți albușul separat, adăugați sare pe măsură ce bateți după gust. Cand cartofii sunt gata, pasati-i fara sa lasati cocoloase, adaugati galbenusul de ou. Lăsați-l să se răcească, astfel încât să nu fie foarte cald. Se amestecă piureul cu albușul bătut. Din masa rezultată, faceți orice formă, poate fi o prăjitură rotundă sau o formă de stea. Se prăjește piureul de cartofi într-o tigaie preîncălzită. Aceasta este perna de file. Scoateți peștele din marinată, înmuiați-l cu un șervețel pentru a nu picura lichid din el. Preîncălziți o tavă pentru grătar și fileuri pe ambele părți. Așezați fileul gata pe o pernă de cartofi și garniți-l cu castraveți tăiați subțire.
