Russula este o ciupercă pe care nu orice recoltator de ciuperci o recunoaște, ci în zadar, pentru că dacă depui puțin efort și sărezi aceste ciuperci, atunci felul de mâncare poate deveni o gustare grozavă chiar și pe o masă festivă.
Cum să fierbeți russula de sare
Această metodă de sărare a ciupercilor vă permite să obțineți russula puternică și crocantă la ieșire.
Vei avea nevoie:
- un kilogram de russula;
- 50-60 grame de sare (două linguri);
- litere de apă;
- 1/2 linguriță de acid citric.
Curățați russula și îndepărtați toate resturile, umpleți ciupercile cu apă rece și lăsați-le timp de o oră și, după un timp, clătiți. Apoi, se toarnă apă clocotită peste russula, în care se dizolvă în prealabil toată sarea preparată și se pune foc. Fierbeți ciupercile timp de aproximativ cinci minute, în timp ce îndepărtați constant spuma care se formează la suprafață. Adăugați puțin acid citric în apă cu un minut înainte de a opri focul. Scurgeți saramura, aruncați ciupercile într-o strecurătoare, apoi puneți-le în borcane pasteurizate și umpleți-le cu saramură (în care au fost gătite russula). Lăsați conținutul borcanelor să se răcească, apoi închideți-le cu capace și puneți-le într-un loc răcoros și întunecat. După câteva zile, ciupercile pot fi consumate. Cu această metodă de sărare, atunci când puneți ciuperci în borcane, puteți adăuga orice condimente după gust, de exemplu, crenguțe de mărar, ienibahar, hrean și frunze de cireș, dafin.
Cum să răcească sare russula
Vei avea nevoie:
- un kilogram de russula;
- trei-patru căței de usturoi;
- cinci frunze de coacăz negru;
- o ceapă;
- trei linguri de ulei vegetal rafinat;
- trei linguri de sare (fără diapozitiv).
Curățați cu atenție russula de murdărie, mușchi și fire de iarbă, clătiți ciupercile în apă rece (ciupercile sunt fragile, deci acest lucru ar trebui făcut foarte atent). Așezați ciupercile într-un lighean, umpleți-le cu apă rece și lăsați-le timp de cinci ore. După un timp, clătiți din nou ciupercile și lăsați să se scurgă apa. Așezați ciupercile într-un butoi de lemn într-un singur strat, iar deasupra lor sunt usturoi și sare tocate. Repetați straturile până când ciupercile se epuizează, apoi puneți frunze de coacăze pe ciuperci deasupra, acoperiți cu un capac de lemn și puneți opresiune. Lăsați ciupercile să se pregătească timp de 12-18 ore, apoi adăugați ulei și ceapă tocată în ciuperci, amestecați, puneți în borcane pasteurizate și înfășurați capacele. Ciupercile vor fi gata de mâncare peste o lună.
