Adesea gospodinelor le place să servească cotletele ca fel de mâncare fierbinte la masa festivă. Carnea bine gătită, suculentă, cu o crustă crocantă face apel chiar și la cei mai pretențioși gurmanzi. Cu toate acestea, pentru a face cotlete delicioase și delicate, trebuie să cunoașteți câteva reguli simple.
Care carne este potrivită pentru cotlet
Dacă vorbim despre alegerea cărnii pentru cotlet, atunci gazda ar trebui să știe ce este cel mai bun pentru acest fel de mâncare: șuncă, loin sau friptură de porc. Dacă preferați carnea de vită, este mai bine să luați filetul, marginea groasă, subțire, în afara sau în interiorul piciorului. Piciorul din spate trebuie luat, deoarece picioarele din față ale animalului sunt întotdeauna sinuoase și uscate. Dacă faceți cotlet de pui, folosiți file de pui.
Încercați să alegeți ceea ce se numește o culoare marmorată. O astfel de carne conține aproximativ aceeași pulpă și aceeași grăsime, deci nu se va ondula într-o tigaie când se prăjește.
Reguli de gătit a cotletelor
Înainte de gătit, o bucată întreagă de carne trebuie spălată și uscată. Pentru a face acest lucru, lăsați apa să se scurgă, apoi ștergeți carnea cu un prosop uscat. Dacă carnea este umedă, cotletele nu vor fi fragede și suculente.
Grosimea cotletelor nu trebuie să depășească 1,5 cm, altfel carnea nu va fierbe bine sau va ieși, dimpotrivă, prea uscată. Bucățile tocate trebuie bătute cu un ciocan culinar. Pentru a face acest lucru, fiecare bucată este înfășurată într-o pungă de plastic și bătută până când carnea devine fragedă. Amintiți-vă că carnea ar trebui să devină exact moale, nu transparentă.
Puteți prăji carnea, fie după ce ați marinat-o în condimente, fie pur și simplu cu piper. Este important să știți că trebuie să săriți cotletele chiar la sfârșit, când carnea este crustă. Dacă adăugați sare la carne înainte de prăjire, atunci sucul va ieși din ea, iar cotletele vor sfârși complet uscate.
Puteți folosi muștarul pentru a marina carnea. Dacă ungeți bucățile cu muștar și le lăsați să stea o vreme, atunci carnea se dovedește a fi suculentă și fragedă.
Cotletele pot fi, de asemenea, preparate în aluat sau pâine în făină sau pesmet. Pentru a face aluat, va trebui să amestecați lapte, ouă, făină în proporții egale și să adăugați puțină sare. Apoi carnea trebuie înmuiată în amestecul pregătit și pusă în tigaie.
Tigaia trebuie să fie bine încălzită înainte de a prăji carnea. Apoi puneți untura într-o tigaie calcinată. Aceasta este cea mai bună opțiune pentru grătarul de cotlet. Puteți folosi împreună legume și unt.
Este necesar să prăjiți bucățile timp de 2-3 minute pe fiecare parte. Dacă în acest timp carnea este slab prăjită, atunci puteți crește timpul sau puteți aduce cotletele la pregătire într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade. În cuptor, carnea nu trebuie ținută mai mult de 10 minute și pusă pe o foaie de copt aproape una de cealaltă.
