Pilaf este un fel de mâncare fierbinte delicios, satisfăcător și hrănitor, făcut din carne și orez. În principal, carnea de porc este folosită pentru pilaf, dar poate fi gătită și cu pui, carne de vită și miel - după cum doriți.
Sfaturi pentru pregătirea corectă a pilafului
Pentru a găti pilaf real, de înaltă calitate, este necesar să respectați raportul produselor. Amintiți-vă că carnea, orezul și morcovii trebuie luați în 1 kilogram, nici mai mult, nici mai puțin. Mielul ar trebui să fie dezosat, pulpă, trebuie doar 2-3 felii pe coaste pentru conținut de grăsime și gust. Orezul este mai bine să-l luați alungit, aburit, nu fierbe și nu se lipesc împreună, ci rămâne sfărâmicios, ceea ce este necesar pentru un pilaf bun.
Carnea pentru pilaf adecvat nu trebuie spălată, o puteți uda cu un șervețel umed și numai dacă devine murdărie sau praf. Morcovii trebuie tăiați cu un cuțit în farfurii subțiri; nu le răciți sau nu le tocați cu un blender. Puteți lua orice cantitate de ceapă după gust, dar asigurați-vă că vă aprovizionați cu o ceapă mică, astfel încât să preia toate substanțele nocive ale uleiului prăjit. Clătiți orezul până când apa devine limpede. Și, desigur, ar trebui să utilizați un cazan - fontă sau aluminiu.
Rețetă pilaf de miel
Ingrediente:
- pulpa de miel, 1 kg;
- coaste de miel, 2 buc.;
- orez, 1 kg;
- morcovi, 1 kg;
- ceapa, 4 buc. + 1 mic;
- ulei de floarea soarelui;
- usturoi, 3 capete;
- condimente pentru pilaf (chimen, afine).
Încălziți ceaunul, turnați ulei de floarea soarelui și aruncați o ceapă mică timp de 5 minute, apoi prindeți-o și aruncați-o. Se prajesc coastele de miel 10-15 minute, se scot din ceaun și se pun pe o farfurie. Se prăjește ceapa tăiată în bucăți mici într-un cazan în același ulei.
Culoarea pilafului depinde de cât de tare se prăjește ceapa, pe care în final o veți obține - aurie sau albă.
Adăugați bucăți mici de carne de miel la ceapă. Se prăjește într-un cazan la foc mare, amestecând ocazional pentru a evita arderea.
Carnea trebuie prăjită, nu înăbușită!
Puneți morcovii tăiați în felii subțiri pe carnea arsă. Lăsați-l să se înmoaie timp de aproximativ 5 minute, apoi amestecați ceapa și carnea. Gatiti 20 de minute, amestecand continuu.
Se toarnă apă clocotită în ceaun până la vârf, astfel încât amestecul de carne și legume să fie complet ascuns acolo. Adăugați coaste prăjite anterior, condimente, usturoi, piper și sare.
Apa ar trebui să aibă un gust puțin sărat.
Reduceți căldura și fierbeți timp de 40-50 de minute. Porniți din nou focul la putere maximă. Se toarnă orezul în ceaun, se netezește și se toarnă apă clocotită chiar deasupra cerealelor. În timpul gătitului, orezul nu trebuie amestecat; în general, este mai bine să nu-l atingeți. Gatiti sub un capac inchis aproximativ 1 ora, adaugati apa dupa cum este necesar.
Când cerealele devin moi, pilaful potrivit este gata. Acum trebuie amestecat și apoi poate fi așezat pe plăci.
