Datorită conținutului de proteine ușor digerabile, acizi grași sănătoși și conținut scăzut de calorii, calmarul este considerat un produs dietetic foarte sănătos. De asemenea, sunt bogate în taurină, ceea ce reduce riscul bolilor cardiovasculare, stabilizează tensiunea arterială și promovează eliminarea colesterolului nociv din organism. Cu toate acestea, pentru ca felurile de mâncare de calmar să capete un gust și o aromă delicată unice, este necesar să respectați anumite reguli în timpul gătitului.
Regulile de pregătire a calmarilor
În primul rând, atunci când alegeți calmarul, acordați atenție faptului că carcasele sunt ușor separate între ele. Dacă rămân împreună ca un monolit, aceasta este o dovadă directă că calmarul a fost deja dezghețat. Dacă regulile de păstrare sunt încălcate, carnea de calmar după tratamentul termic poate avea un gust amar și poate strica gustul vasului.
Decongelați calmarul în aer liber. De obicei dezghețarea se efectuează la o temperatură de + 18-20 ° C. În acest caz, cea mai mare cantitate de nutrienți este reținută în carnea de calmar. Dar le puteți dezgheța și în apă rece. Calmarii sunt umpluți cu apă într-un raport de 1: 3 (pe kilogram de calmar aveți nevoie de 3 litri de apă).
De obicei, este dificil să scoți calmarul din film. Pentru a facilita acest proces, puneți calmarul într-un castron adânc și umpleți-l cu apă fierbinte, a cărei temperatură este de aproximativ + 60-70 ° C. Apoi amestecați carcasele de calmar, iar filmul va rămâne cu ușurință în spatele pulpei.
Pentru îndepărtarea rapidă a filmelor, se recomandă coborârea carcaselor timp de jumătate de minut în apă clocotită, amestecând calmarul intens. Trebuie avut în vedere că, în acest caz, pulpa poate deveni roz și va apărea un miros specific.
După aceea, scurgeți apa fierbinte și clătiți calmarul bine în apă rece, schimbându-l până când filmele sunt complet separate de carcase. Apoi îndepărtați cu atenție interiorul și coloana vertebrală transparentă (coarda). Astfel, calmarul va fi complet pregătit pentru gătit în continuare.
Regulile de gătit a calamarului
Cel mai simplu mod de a găti calmarul este fierberea. Pentru a face carnea să fie delicată și gustoasă, calmarul trebuie gătit mai puțin de 3 minute. Pentru a găti calmarul în mod corespunzător, aduceți la fierbere 2 litri de apă într-o cratiță, apoi adăugați sare, boabe de piper și frunze de dafin.
Lăsați apa cu condimente să fiarbă timp de 5 minute. După aceea, înmuiați o carcasă de calamar dezghețat și decojit în apă clocotită. După coborârea unei carcase, numărați rapid până la 10, apoi scoateți calmarul cu o lingură cu fante. De îndată ce apa fierbe din nou, înmuiați următoarea carcasă în tigaie.
Carnea de calmar va fi, de asemenea, frageda si frageda daca este gatita mai mult de jumatate de ora. Dar, în acest caz, mai puțini nutrienți sunt reținuți în fructele de mare. În plus, calmarul va pierde foarte mult în volum și în greutate.
Pentru a găti în mod corespunzător calamar înăbușit, veți avea nevoie de:
- 800 g file de calamar;
- 3-4 cepe;
- 250 g smântână;
- 4 linguri ulei vegetal;
- sare;
- piper.
Decongelați, curățați și fierbeți calmarul așa cum este descris mai sus. Apoi tăiați fâșii subțiri și prăjiți-le în ulei vegetal timp de 3-5 minute. Curățați ceapa, tăiați-o și prăjiți-o în ulei vegetal până se rumenesc. Apoi amestecați calmarii prăjiți cu ceapă, turnați peste smântână, piper, sare și fierbeți totul împreună timp de 2-3 minute.
