Ketchupul este un sos de roșii pe bază de roșii. Ketchup-ul a apărut pe rafturi cu mult timp în urmă și a câștigat imediat favoarea clienților, deoarece se potrivește bine cu carnea, cârnații și cârnații, precum și cu majoritatea garniturilor. Dar, în ciuda tuturor avantajelor, ketchup-ul achiziționat conține o mulțime de aditivi (arome, agenți de îngroșare, coloranți etc.) care nu sunt întotdeauna siguri pentru sănătate.
Este necesar
- Roșii - 5 kg
- Ceapă - 1 pahar
- Zahar - 1 pahar
- Sare 1-2 linguri. l.
- Scorțișoară 1/4 linguriță
- Cuișoare - 6-8 buc.
- Ardei roșu - 1 linguriță
- Piper negru după gust
- Oțet 9% - 0,5 căni
- Muștar uscat - 1 linguriță
- Amidon de cartofi - 3 linguri
- Din ustensile de bucătărie: storcător (tocător de carne), sită, cratiță, lingură, pahar, tăiere, cuțit.
Instrucțiuni
Pasul 1
Efectuarea ketchup-ului acasă este supărătoare și consumatoare de timp, dar rezultatul justifică timpul și efortul petrecut. Pentru ketchup, sunt necesare roșii coapte, cărnoase (salată), care trebuie spălate bine și ușor uscate. Tăiem roșiile în bucăți în funcție de mărimea gâtului storcătorului (mașină de tocat carne) și derulăm. Ar trebui să obțineți suc de roșii cu pulpă, dacă pătrund semințe - este în regulă, principalul lucru este să scăpați complet de coajă și tulpină.
Pasul 2
Se toarnă roșia rezultată într-o tavă de aluminiu cu o capacitate de 8-10 litri, se pune la foc moderat, se acoperă cu un capac. În timp ce roșia fierbe, curățați ceapa și tăiați-o în bucăți, nu o măcinați prea mult, altfel ceapa va fierbe în terci. Conform rețetei de ceapă, este nevoie de 1 cană - aceasta este aproximativ 3 cepe mari. Când roșia fierbe, reduceți gazul pentru a încetini, scoateți capacul și fierbeți timp de 30 de minute, amestecând ocazional. După 30 de minute adăugați sare, zahăr și ceapă, amestecați și lăsați la fiert.
Pasul 3
În timp ce ketchupul fierbe, spălăm și sterilizăm borcanele, puteți lua borcane cu capace cu șurub cu un volum de 0,5-0,7 litri.
Când ceapa este fiartă în roșie timp de 40-50 de minute, adăugați condimente, în primul rând piper, scorțișoară și cuișoare, amestecați totul bine și gustați ketchupul pentru picant și sare, adăugați sare și ardei iute dacă este necesar. Apoi dizolvați muștarul și amidonul într-un pahar cu apă caldă (separat unul de celălalt, în două pahare) și turnați-l în ketchup într-un curent subțire, amestecând continuu. Când amestecul fierbe, se toarnă oțetul, se fierbe încă 10 minute și se toarnă în borcane sterile. Ketchupul se păstrează la temperatura camerei până se răcește, apoi trebuie îndepărtat la subsol sau frigider.
