Mulți dintre noi adoră să ne răsfățăm pe noi înșine și pe animalele de companie cu pește sărat, atât de gustos și aromat, presărat cu inele de ceapă și turnat cu ulei. Desigur, cel mai simplu mod este să te uiți într-un magazin din apropiere și să-l alegi pe cel care îți place, dar există șansa să nu obținem deloc ceea ce ne dorim.
Sararea pestilor cu saramura
Această metodă poate fi utilizată pentru sărarea oricărui pește: mare, râu, mare, mic, proaspăt și înghețat.
Vei avea nevoie:
- Hering proaspăt congelat (macrou) - 2-3 carcase;
- sare - 3 linguri. l.;
- apă - 750 ml;
- oțet 9% - 1 lingură. l.;
- ulei vegetal - 2 linguri. l.
Pregătiți saramura din ingredientele obținute, fierbeți 2-3 minute, lăsați să se răcească la temperatura camerei. Pregătim peștele pentru sărare: în primul rând, separăm capul, îndepărtăm pielea și îndepărtăm interiorul. Tăiem peștele de-a lungul creastei, separăm cu grijă fileurile de oase, le tăiem bucăți de mărimea dorită și le așezăm într-o cratiță sau castron adânc. Umpleți cu saramură răcită, lăsați timp de 1, 5 ore. Apoi scurgem saramura și completăm heringul 1 lingură. apă cu 1 lingură. oțet timp de 5 minute. Acest lucru va oferi peștelui o acrime picantă. Scurgem saramura, o punem într-o strecuratoare sau pe un prosop de hârtie, așteptăm scurgerea excesului de lichid, o punem pe o farfurie, decorăm după dorință: cu ceapă, ierburi sau felii de lămâie.
Sararea uscata a heringului si a macroului
Vei avea nevoie:
- Hering (macrou) - 2 buc.
- Sare grosieră - 2 linguri
- Zahar - 1 lingura
- Frunze de dafin - 2-3 buc.
- Garoafa 3-4 umbrele
- Mazăre de ardei 6-8 buc.
Separăm capul de pește, îndepărtăm interiorul. Tăiem carcasa în bucăți de 2-2,5 cm, o punem într-un castron, o umplem cu sare și zahăr, adăugăm condimente, amestecăm totul cu grijă și o lăsăm 2-2,5 ore, din când în când masa trebuie amestecată la dizolvați sarea și zahărul … Puteți face toate acestea într-o pungă strânsă din polietilenă, trebuie doar agitată din când în când. După timpul specificat, clătiți peștele, uscați-l pe un șervețel și puteți servi.
Mod picant de sărare
Cel mai lung timp, dar absolut orice pește poate fi sărat în acest fel și în cantități mari. Puneți peștele strâns pe fundul unei găleată sau o cratiță mare, începând cu una mare, terminând cu una mai mică. Presărați fiecare strat cu sare, astfel încât toate carcasele să fie presărate complet. Puneți frunze de dafin, boabe de piper, coriandru măcinat, umbrele de garoafe pe sare, apoi din nou un strat de pește și așa mai departe până când recipientul este plin. Puneți un capac deasupra (mânerul în jos) sau un cerc de lemn și îndoiți-l, puneți recipientul umplut într-un loc răcoros. După 10-12 ore, peștele va da suc (saramură), nu trebuie să-l scurgeți. După 3-4 zile, este necesar să se scurgă sucul, să se clătească tot peștele, să se înmoaie dacă este necesar și să se lase să se usuce pe un șervețel sau prosop. Păstrați acest pește într-un loc răcoros sau frigider.
