Extractul de ciuperci este folosit pentru a face supe și sosuri și poate fi păstrat 2-3 ani. Acest aditiv conferă mâncărurilor o aromă plăcută și o aromă distinctă de ciuperci.
Extract de ciuperci
Pentru prepararea extractului de ciuperci, este mai bine să folosiți ciuperci din prima categorie: porcini, boletus, boletus, champignon. Clătiți ciupercile, tăiați-le foarte mărunt, puneți-le într-un castron cu fundul gros și gătiți-le la foc mic timp de 40 de minute în propriul suc. Strecurați sucul secretat și puneți din nou masa de ciuperci în același vas, adăugați puțină apă și fierbeți din nou. Transferați masa într-o pungă de tifon și puneți-o sub presiune pentru a stoarce tot sucul rezultat. Sareați extractul rezultat (1 linguriță de sare la 1 litru de extract) și fierbeți o perioadă de timp. Produsul finit trebuie să fie la fel de gros ca siropul. Se toarnă în cutii cu o capacitate de 0,5 litri, se sterilizează timp de 40 de minute în apă clocotită și se înfășoară sub capacele metalice.
Extractor de ciuperci
Ciuperci Porcini, ciuperci aspen, boletus boletus, coajați, tocați mărunt, transferați într-o cratiță și umpleți cu apă sărată (0,5 căni de apă, 1 linguriță de sare și 2 g de acid citric la 1 kg de ciuperci). Fierbeți ciupercile timp de o jumătate de oră, îndepărtați constant spuma și turnați treptat în alte 0,5 căni de apă. Aruncați ciupercile într-o strecurătoare și colectați bulionul într-o cratiță. Treceți ciupercile printr-o mașină de tocat carne, puneți-le într-o pungă de tifon și stoarceți sucul, punându-l sub opresiune. Se amestecă sucul cu bulionul și se fierbe până când volumul se reduce la jumătate, apoi se toarnă în borcane fierbinți uscate cu o capacitate de 0,5 litri, se acoperă cu capace fierte, se sterilizează timp de o jumătate de oră și se rostogolește.
Păstrați extractul și extrageți borcanele într-un loc răcoros și uscat.
