Ciupercile de lapte crocante sărate sunt o adevărată delicatesă. Gustul acestui produs este atât de bun încât este imposibil să te împiedici să încerci mâncarea chiar a doua zi după sărare. Cu toate acestea, aceste ciuperci sunt cu adevărat gustoase numai după îmbătrânirea în saramură timp de cel puțin 30 de zile.
Procesul de preparare a ciupercilor pentru sărare necesită mult timp, deoarece ciupercile necesită înmuierea timp de trei zile în apă. De aceea, mulți sunt atât de nerăbdători să se bucure de felul de mâncare în primele zile după conservare. Totuși, pentru a nu fi dezamăgiți de gustul felului de mâncare, nu trebuie să gustați produsul atât de devreme, deoarece ciupercile nu sunt deloc sărate.
În general, pregătirea acestui produs depinde de metoda de sărare și de mărimea ciupercilor. Dacă se păstrează ciuperci tinere și se folosește metoda fierbinte de sărare, atunci produsul este destul de potrivit pentru servirea pe masă după 10-20 de zile de îmbătrânire în saramură. Ciupercile mari, sărate la rece, pot fi consumate nu mai devreme de o lună după sărare.
Dacă doriți să murati ciupercile astfel încât acestea să poată fi servite pe masă după o zi sau două, atunci în acest caz ar trebui să utilizați rețeta pentru decaparea expresă a ciupercilor. Vei avea nevoie:
- 2, 5 kg de ciuperci;
- 250 de grame de sare;
- 2 frunze de dafin;
- 3-4 mazăre de ienibahar;
- 2 litri de apă.
Se clătește ciupercile de lapte bine înmuiate, se pun într-o cratiță, se acoperă cu apă, se adaugă sare (120 de grame) și se pune pe foc. Fierbeți ciupercile după fierbere timp de 15-20 de minute, apoi lăsați saramura să se răcească complet, apoi fierbeți din nou ciupercile, dar timp de 10 minute.
Se răcesc ciupercile, se transferă într-o tavă de email, se presară fiecare strat cu sare (trebuie folosite restul de 130 de grame) și condimente, se toarnă saramură rece (în care au fost fierte ciupercile) și se pune sub presiune. După 24-48 de ore, ciupercile pot fi consumate.
