În ceea ce privește cantitatea de proteine, ciupercile pot fi comparate cu carnea, care este perfect înlocuită de acestea în timpul postului. Ciupercile sunt sărace în calorii, dar în același timp, bogate în vitamine, aminoacizi și minerale. Cu toate acestea, în cantități mari, ciupercile pot dăuna corpului uman, deoarece sunt slab digerate datorită conținutului de chitină din ele.
Nutrienți și vitamine conținute în ciuperci
Diferitele soiuri de ciuperci diferă ușor în compoziția vitaminelor și a nutrienților. Se crede că ciupercile sărate și uscate sunt mai utile, deoarece nu sunt supuse tratamentului termic, vitaminele și nutrienții din ele sunt depozitate în cantități mai mari.
Compoziția nutrienților și vitaminelor din ciuperci:
- vitamina B;
- vitamina C;
- vitamina D;
- vitamina PP;
- vitamina E;
- iod;
- zinc;
- fosfor;
- calciu;
- potasiu;
- fier;
- lecitina;
- caroten;
- oligoelemente;
- proteine;
- glucide;
- aminoacizi;
- Uleiuri esentiale;
- acid gras;
- sulf;
- polizaharide.
Proprietăți valoroase ale ciupercilor și utilizarea lor
Ciupercile comestibile conțin substanțe care ajută la combaterea aterosclerozei și la prevenirea apariției cancerului. Conținutul scăzut de calorii, lipsa de grăsimi cu o cantitate mare de proteine vă permite să vă saturați rapid cu ciuperci fără a adăuga kilograme în plus. Dar acest lucru se întâmplă dacă ciupercile nu sunt prăjite sau prăjite, deoarece absorb foarte repede toată grăsimea pe care sunt prăjite și acest lucru adaugă deja suficiente calorii.
Multor oameni le place nu numai să mănânce ciuperci, ci și să le colecteze. Ciupercile pot fi văzute nu numai în pădure, ci și de-a lungul drumului, dacă există vreo vegetație. În acest caz, trebuie să le gătiți, drenând apa de 3 ori.
Înainte de a găti ciuperci, trebuie să fie răzuite cu un cuțit, în special picioarele, deoarece acumulează mai multă chitină, care este slab digerată de corp. Și dacă ciupercile sunt sărate pentru iarnă, este mai bine să le colectați în pădure, departe de drumuri și de industriile dăunătoare. Ciupercile uscate nu trebuie cumpărate de la persoane aleatorii, ele sunt dovedite în magazine, vitaminele și substanțele nutritive sunt complet conservate în ele.
Orice tip de ciupercă conține ergotioneină, un antioxidant natural care combate celulele canceroase. Extractele puternice din ciuperci rezistă la migrene, tuberculoză, luptă împotriva viermilor, astmului bronșic, ulcerului gastric, gutei și altor boli.
Ciupercile Porcini normalizează procesele metabolice și cresc imunitatea; cantitatea mare de lecitină pe care o conțin ajută la combaterea aterosclerozei și a bolilor cardiovasculare.
Ciupercile chanterelle foarte gustoase sunt foarte populare printre culegătorii de ciuperci, deoarece sunt convenabile de gătit - nu conțin viermi. Chanterelele tind să absoarbă substanțe radioactive și dăunătoare din atmosferă, dar au o imunitate puternică împotriva substanțelor nocive, nu le acumulează, ci le elimină și din corpul uman.
Champignonul conține o mulțime de fibre care îmbunătățește digestia, conțin multe vitamine care au un efect pozitiv asupra inimii, sistemului nervos, mușchilor și pielii. Ele sunt adesea cultivate în sere în care nu există niciun efect nociv asupra mediului.
Printre rețetele de medicină tradițională, se pot remarca ciupercile de lapte și kombucha, care, dacă nu un panaceu pentru toate bolile, au un efect benefic asupra sănătății, deoarece au proprietăți antiinflamatoare.
În medicina tradițională, ciupercile sunt folosite pentru a izola substanțele utilizate pentru tratarea bolilor. Din ciupercile comestibile, cum ar fi capacele de lapte de șofran, se obțin antibiotice. Extractul din chanterelles, datorită ergosterolului conținut în ele, are proprietăți antibacteriene.
Daune de ciuperci. Cât de des pot fi consumate?
Ciupercile nu trebuie consumate de copii sub 12 ani, de femeile însărcinate și de mamele care alăptează, precum și de persoanele care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal, pancreasului și ficatului.
Adulții sănătoși sunt sfătuiți să mănânce ciuperci de cel mult 2-3 ori pe săptămână. Poate fi ciuperci bine fierte, prăjite și înăbușite, o garnitură pentru felul principal, supe de ciuperci. Dar este dificil să mănânci ciuperci în cantități mari pentru stomac și intestine.
