Printre fructele plantelor, cenușa de munte este probabil unul dintre cei mai vechi și venerați copaci din Rusia. Și în fructe de pădure există o putere de vindecare, iar albinele o iubesc și hrănesc păsările iarna, iar lemnul său este frumos și în sine este nespus de bun. Rowan, plantat sub fereastra casei, servește ca talisman al fericirii și al bunăstării în familie. Și până acum, mulți cred că un copac deteriorat sau ruinat este un semn urât și tratează cenușa de munte din grădină ca un „copil binevenit”.
Cu greu există o persoană care să nu fi admirat niciodată cenușa de munte - o coroană albă ca zăpada în timpul înfloririi sau ciorchini roșii aprins pudrați cu zăpadă. Unul dintre semnele toamnei este o mulțime de păsări care ciocănesc fructe de pădure de pe ramuri care și-au aruncat deja frunzele. Și vara este un moment în care în serele ușoare de rouă se simte în aer un miros de migdale de șerpu care se estompează, iar orizontul este pictat cu fulgere - acestea sunt nopți de șerpuș.
De regulă, când vine vorba de cenușă de munte, îi numim fructele fructe de padure, dar acest lucru nu este adevărat. În termeni strict științifici, tipul de fruct este „măr”. Într-adevăr, uitându-vă atent la grămada de sorban, puteți vedea multe mere mici, asemănătoare gutuiului, mărului sau perei.
Planta lemnoasă din genul Rowan aparține familiei Apple, tribul roz, și are o denumire internațională în limba latină Sorbus. În funcție de zona în care crește acest copac scăzut, îl numesc în felul meu - yarabin, yarembin, alun, gorobin, offin, oskorush.
Există aproximativ 100 de soiuri de cenușă de munte, a căror suprafață de creștere este foarte extinsă - de la Islanda la Africa de Nord, de la Indonezia până la Kurile. Având în vedere faptul că crescătorii creează hibrizi de plante noi, în Lista de plante puteți găsi informații despre 200 de soiuri de cenușă de munte.
Multe dintre soiurile moderne de rowan își datorează aspectul rowanului roșu sau obișnuit. Acesta este un copac omniprezent, a cărui sălbăticie este cenușa de munte. Dintre sutele de soiuri varietale cunoscute de cenușă de munte, mai mult de o treime sunt domestice.
Creșterea unui număr de soiuri cultivate de cenușă de munte aparține faimosului grădinar-genetician rus, doctor în biologie IV Michurin.
Una dintre lucrările lui Michurin, care este o formă de cenușă de munte roșie obișnuită, se numește rusă sau lichior. Gustul dulce ușor astringent și culoarea purpurie închisă a fructelor de pădure seamănă cu arborele negru, deoarece arbuțul este progenitorul cenușii de munte lichior. Planta are un randament ridicat. Numele vorbește de la sine - este folosit mai ales pentru prepararea vinurilor de lichior, a tincturilor și a conservelor.
O formă hibridă de cenușă de munte licoroasă și nespolă germană - desert Michurinskaya. Fructele mici de culoare roșu închis seamănă în același timp cu negru și șolduri.
Pe un copac de dimensiuni medii (nu mai mult de 4 metri înălțime), cu o coroană foarte subțire, fructele de visiniu de mărimea unei cireșe se coc. Acesta este frasinul de rodie. A apărut în 1925 ca urmare a încrucișării cu un păducel cu fructe mari.
O cenușă de munte înaltă rezistentă la îngheț din soiul Titan a fost obținută prin polenizare cu un măr cu frunze roșii în 1916. Fructele roșii cu fațete au un gust incredibil de suculent și dulce acru, la fel ca majoritatea soiurilor timpurii de Michurin. Un copac puternic cu o coroană piramidală densă poate ajunge la 12 metri.
Soiul Ruby este rezultatul polenizării unui puiet de sorți și a mai multor soiuri de pere. Fructele sunt fațetate, roșu închis, cu gust ușor acru. Dacă sunt uscate, ele pot fi folosite în locul stafidelor.
Soiul mare Alai, crescut în Laboratorul Central de Genetică a Plantelor, are un scop predominant de masă și tehnic. Nu există amărăciune în gustul original al fructelor, dar acestea sunt ușor acre decât alte soiuri.
Specia varietală de plante Burka a fost numită astfel datorită fructelor alungite, care au o culoare roșu-maronie caracteristică. Arborele rămâne frumos pe tot parcursul sezonului. Burka este rezultatul traversării a două tipuri de cenușă de munte - roșie și alpină.
Soiul Sorbinka are fructe roșii și mari, este bine să le consumați proaspete. Această cenușă de munte este rezistentă la îngheț și are randamente bune.
Cele mai multe soiuri moderne de serban sunt crescute pe baza a două dintre soiurile sale naturale - Moravian și Nevezhin. Aceste soiuri de rowan obișnuit au un al doilea nume „dulce” și datorită dulceaței lor sunt de interes pentru crescători. Au fost găsite în diferite părți ale Europei și numite după zona în care au crescut în condiții naturale.
Forma moraviană a cenușii de munte comune a fost descoperită la sfârșitul secolului al XIX-lea în Republica Cehă. Un copac frumos cu fructe de o suculență incredibilă și o culoare rară-roșu-stacojiu a crescut în Munții Sudeten.
Cenușa de munte din pădure, care a crescut în regiunea Vladimir, lângă satul Nevezhino, s-a îndrăgostit de locuitorii din zonă. Chiar și fructele necoapte erau complet lipsite de amărăciune și astringență. Dulceața Nevezhinskaya este de 9%. Acest soi a devenit celebru pentru faptul că vinificatorii ruși șustov și smirnov au făcut băuturi pe fructele sale. Fie de dragul eufoniei, fie dorind să ascundă secretul rețetei, unul dintre ei a scăpat silaba din nume. Și după tinctură, cenușa de munte a fost numită și Nezhinskaya.
Una dintre primele soiuri de cenușă de munte nerăbdătoare derivată din Nevezhinskaya este Businka. Fructul are o notă de aromă de afine, dar nu are aciditatea caracteristică a afinei. Apariția acestui soi datează din anii 70 ai secolului XX.
Cenușa de munte cu frunze vârstnice crește natural în Orientul Îndepărtat. Acest arbust simplu, dar eficient nu este absolut pretențios în privința solului, este, de asemenea, rezistent la condiții climatice dure. Pe lângă faptul că fructele nu au amărăciune, au un miros foarte plăcut.
Cea mai veche varietate de rowan este aria cu frunze rotunde. S-a născut în 1880. Pulpa dulce-acrișoară nu este la fel de gustoasă ca cea a soiurilor cu fructe dulci, dar acest lucru nu o face mai puțin utilă. Forme de grădină de frasin de munte cu frunze rotunde: Manifik, Dekaisne, Chrysophylla comestibilă. Și apoi există un copac unic care nu formează deloc boabe. Specia se numește Majestic.
Din cele 34 de specii de cenușă de munte domestică, 7 aparțin regiunilor sudice ale țării. În Caucaz și Crimeea, cele mai frecvente sunt cenușa de munte: greacă, acasă, cu fructe mari (Crimeea), glovina, pseudo-frunze late.
Un alt nume pentru glovina este bereka medicinală. Tradus din latină - „vindecarea durerii abdominale”. Pe vremuri se numea „copac satinat”. Bereka are un lemn lucios cu miez ușor roșiatic și un alb cu o nuanță verde deschis sub coajă. În ceea ce privește rezistența, acest copac este comparabil cu stejarul și este apreciat la fel cu bușul. Lemnul preia bine lustruirea și încrustarea. Sunt apreciate mobilierul și instrumentele muzicale de suflat din lemn (flauturi, clarinete etc.) din lemn de mesteacăn.
Rowan acasă sau cu fructe mari (Crimeea) se distinge prin fructe mari în formă de pere sau în formă de măr. Greutatea unei boabe este de aproximativ 20 cm, diametrul este mai mare de 3 mm - au dimensiunea unei prune. Conținutul de zahăr al pulpei ușor astringente și parfumate este de 14%. Arborele este înalt, aproape 15 m înălțime, deși crește foarte încet. O astfel de plantă este rezistentă la dăunători, secetă și îngheț.
Cele mai comune și familiare sunt copacii roșii și arbuști. Dar prin eforturile crescătorilor, au fost crescute soiuri interesante cu fructe de altă culoare.
Soiul galben rowan oferă recolte atât de abundente încât, sub greutatea fructelor, ramurile sale se înclină până la pământ. Fructele sale sunt folosite pentru a face umpluturi originale pentru plăcinte de casă, gem, cvas
Cenușa de munte cu fructe dulci Vefed este o varietate clasică de masă și desert. Merele au o culoare aparte galben-roz.
O culoare portocalie pronunțată, cu o ușoară roșeață roșie în fructele de padure ale lui Solnechnaya Rowan. Sunt delicioase. Foarte util proaspăt și măcinat cu zahăr granulat. Solnechnaya aparține soiurilor cu fructe stabile.
Fiica lui Kubova este o specie varietală relativ nouă, crescută prin hibridizarea spontană a soiului omonim al soiului soran Nevezhinskaya. Fructele coapte au o culoare portocalie bogată. A fost posibil să se obțină o combinație reușită de proporții în gust: plăcut, acru-dulce, fără un indiciu de amărăciune sau astringență. Soiul oferă recolte record - recolta de la un copac ajunge la 90 kg.
Rowan Ogonyok este presărat cu fructe toamna, care, pe măsură ce se atinge faza de maturitate, își schimbă culoarea din galben în portocaliu aprins. Acesta este unul dintre cele mai spectaculoase soiuri decorative. Arborele tolerează ferm căldura și lipsa de umiditate.
Soiurile de cenușă de munte cu fructe albe Köhne și White Swan sunt extrem de decorative. Datorită amărăciunii, fructele lor nu sunt potrivite pentru hrană. Dar, în ciuda acestui fapt, copacii compacti miniaturali nu sunt mai puțin interesanți decât soiurile tradiționale de frasin de munte.
Nu numai fructele sunt utile în cenușa de munte, ci și în alte părți ale plantei - flori, frunze și scoarță. La recoltare, este important să ne amintim că respectarea timpului de colectare și a tehnologiei de preparare a materiilor prime este o garanție că toate beneficiile și proprietățile vindecătoare ale cenușii de munte vor fi păstrate. Florile și scoarța trebuie recoltate în luna mai, frunzele la sfârșitul verii, în august. Colectarea fructelor depinde de soi. Recolta din cenușă de munte cu fructe dulci este îndepărtată imediat după coacere (septembrie-octombrie) - altfel păsările vor obține boabele. Rowan trebuie eliberat de frunze, curățat de ramuri și tulpini și sortat. Poate fi depozitat proaspăt, congelat, uscat la aer, uscat. Soiurile amare se lasă pe ramuri până când apare primul îngheț. După ce înghețul ia amărăciunea din fruct, cenușa de munte este îndepărtată împreună cu tulpinile și lăsată în perii.
Regulile de bază pentru stocare sunt ușoare și simple:
- Dacă puneți fructe de pădure proaspete într-o tavă și le puneți într-o cameră rece cu o temperatură de aproximativ 2 - 3 grade, se poate păstra până la șase luni, doar că se va ofili ușor și se va întuneca.
- Rowan este uscat într-un cuptor sau într-o cameră de uscare la o temperatură de 60 până la 80 de grade. Puteți determina cât de bine se usucă fructele strângând câteva fructe de pădure cu mâna - nu ar trebui să dea suc și să se lipească unul de celălalt.
- Rowan, colectat în perii, poate fi depozitat iarna agățându-l sub un acoperiș. Sau înghețați fără a îndepărta tulpinile.
Valoarea nutrițională a cenușii de munte se caracterizează prin următorii indicatori:
- Conținutul de substanțe de bază (în %% din normă) într-o porție de 100 de grame de fructe de pădure: fibre dietetice - 27%, carbohidrați - 6, 95%, proteine - 1, 71%, grăsimi - 0, 31%, apă - 3, 17%, calorii - 3, 51%.
- Raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați în fructe de pădure este de 1, 0: 0, 1: 6, 4.
- Valoarea energetică a produsului este de 50 kcal.
Rowan este un depozit de vitamina C, în funcție de soi, conținutul său variază de la 90 la 200 mg, care este comparabil cu lămâia. Pe lângă vitaminele A, B2, PP, K, E și oligoelementele Ca, Mg, Fe, Zn, există acizi organici, pectine, amărăciune, taninuri, glicozide, flavonoide, fitoncide.
