Amortizarea este una dintre cele mai vechi modalități de conservare a cărnii. Capră uscată, urs, vițel, miel, nutrie, vânat, păsări de curte. Multe popoare mai au rețete naționale precum kaklangan kaz (gâscă uscată) printre bashiri sau basturma de est (carne de vită uscată). Deși în lumea modernă există multe modalități de depozitare și procesare a cărnii, întărirea brânzeturilor nu a intrat în istorie, deoarece carnea astfel preparată este extrem de gustoasă.
Este necesar
-
- 0,5 kg de sâni de gâscă,
- ¼ căni de sos de soia,
- 2 lingurițe suc de lămâie
- ½ linguriță usturoi tocat mărunt
- ¼ h. L. piper negru.
- Pentru gâscă
- întreg sacadat:
- 1 gâscă,
- sare,
- pergament
- sfoară,
- pod.
Instrucțiuni
Pasul 1
Dacă aveți propria casă cu pod, atunci puteți oferi o pasăre întreagă. Pentru a face acest lucru, carcasa trebuie prelucrată în prealabil, îndepărtați paharele, clătiți, uscați și frecați bine cu sare grosieră, atât în exterior, cât și în interior. Înfășurați bine pasărea în pergament, legați-o strâns cu o sfoară și atârnați-o cu capul în jos în pod, legând-o de o grindă. Se lasă 3-4 luni. Carne finită, cu miros plăcut, cu grăsime proeminentă, roșiatică. Dacă sunteți îngrijorat de faptul că carnea devine rânză, amintiți-vă că sarea este cel mai vechi conservant.
Pasul 2
În condițiile unui apartament obișnuit de oraș, puteți găti sânii de gâscă vindecați uscat. Dacă aveți sâni de gâscă proaspeți, așezați-i în congelator timp de 30 de minute pentru a ușura felierea mai târziu. Dacă sunt înghețate, scoateți-le din congelator și lăsați-le să se dezghețe puțin în frigider, în același scop.
Pasul 3
Combinați sosul de soia, usturoiul și piperul.
Pasul 4
Tăiați sânii în benzi de 0,25 - 0,5 centimetri grosime. Tăiați peste fibrele musculare. Îndepărtați excesul de grăsime, deoarece poate deveni rânced și strica gustul, scurtând drastic durata de valabilitate. Așezați bucățile de gâscă în marinată și puneți-le deoparte timp de 1 oră. Îndepărtați bucățile murate și lăsați-le să se usuce.
Pasul 5
Porniți cuptorul la minimum, ideal între 60 și 65 de grade Celsius. Așteptați până se încălzește. Dacă aveți un cuptor cu convecție, activați acest mod, dacă nu, va trebui să păstrați ușa cuptorului întredeschisă pentru ventilație. Înfășurați-l cu o bucată de lemn sau cu o lingură.
Pasul 6
Întindeți fâșiile de gâscă pe o grătar, asigurându-vă că nu se ating. Dacă nu aveți o grătar, așezați gâsca pe o foaie de copt pe hârtie de copt, dar nu uitați să întoarceți bucățile la fiecare oră. Așezați o grătar sau o foaie de copt în cuptor și păstrați-o acolo cel puțin trei ore, până când carnea se usucă. Când s-a terminat sacadatul, va fi uscat, dar nu fragil, puțin flexibil. Scoateți gâsca din cuptor și lăsați-o să se răcească complet. A se păstra în recipiente etanșe pentru cel mult trei săptămâni.
