Scorțișoara este un condiment popular utilizat pe scară largă în gătit. Are un miros dulce și o serie de proprietăți de vindecare: ajută la scăderea nivelului de zahăr din sânge, îmbunătățește activitatea creierului și memoria vizuală. Dar ar trebui să se deosebească de cassia (un condiment ieftin), pe care vânzătorii lipsiți de scrupule îl trec adesea ca adevărată scorțișoară.
Instrucțiuni
Pasul 1
Scorțișoara adevărată, sau Ceylon, crește în vestul Indiei și Sri Lanka. Este stratul interior al scoarței lăstarului de trei ani al Cinnamomum zeylanicyn, care este uscat la soare și rulat manual în tuburi subțiri.
Pasul 2
Pentru producția de cassia sau scorțișoară indiană, se folosește planta Cinnamomum aromaticum, care crește în China, Indonezia și Vietnam. Fac scorțișoară falsă din scoarța plantelor de șapte-zece ani.
Pasul 3
Cassia are o gustare scăzută și este mai puțin aromată. În plus, conține 2 g / kg de cumarină, o substanță dăunătoare organismului care provoacă amețeli și greață. Scortisoara Ceylon sau scortisoara adevarata contine doar 0,02 g / kg.
Pasul 4
Când cumpărați scorțișoară, luați în considerare cu atenție ambalajul. Scorțișoara din Ceylon (sau reală) trebuie etichetată Cinnamomum zeylonicum, o pungă de cassia - Cinnamomum aromaticum.
Pasul 5
Din păcate, nu trebuie să uităm că nu toți producătorii sunt cinstiți și decenți. Mulți sunt în mod deliberat fals, transmite cassia ieftină pentru scorțișoară mai scumpă.
Pasul 6
Acasă, este ușor să verificați ceea ce ați achiziționat de fapt cu un mic experiment chimic. Luați niște scorțișoară și picurați iod obișnuit pe el. Dacă scorțișoara după aceea capătă o culoare albastru închis intens, atunci ai fost vândut cassia sub masca scorțișoarei reale. Dacă reacția chimică este slabă, iar condimentul este abia colorat, atunci aveți scorțișoară adevărată.
Pasul 7
Supermarketurile vând adesea bețișoare de scorțișoară. În acest caz, este mult mai ușor să distingi cassia de scorțișoară.
Pasul 8
Bastoanele de scorțișoară din Ceylon (reale) sunt fragile și cu pereți subțiri. Pe tăietură, au multe bucle și seamănă cu un sul de papirus, sunt întotdeauna vopsite uniform din exterior și din interior.
Pasul 9
Bastoanele de Cassia sunt groase, care amintesc de coaja uscată. De obicei, sunt răsucite rău sau chiar deloc laminate. Dacă exteriorul bastoanelor de cassia are o culoare apropiată de scorțișoară reală, atunci în interior au o nuanță închisă, gri-maronie.
