O trăsătură caracteristică a bucătăriei italiene este abundența diferitelor sosuri care pot declanșa și completa gustul oricărui fel de mâncare. Sosul versatil pesto este folosit ca aperitiv și ca adaos la pește, păsări de curte și carne. Pastele cu acest sos sunt, de asemenea, un preparat tradițional italian.
Sosul pesto este un clasic al bucătăriei italiene. Numele său provine de la cuvântul pestato, care înseamnă a măcina. Dacă utilizați metoda tradițională de preparare a pesto-ului, veți avea nevoie de un mortar în care ingredientele sale sunt măcinate până la o pastă groasă. Baza pentru pesto este busuiocul verde, dar roșiile uscate la soare sunt folosite în unele regiuni italiene. În acest caz, sosul nu este verde, ci roșu. Italienii adaugă pesto aproape peste tot - îmbracă pește, carne de pasăre și carne cu el înainte de coacere, îl pun în supe și sosuri, îl întind și îl mănâncă împreună cu pâine prăjită și biscuiți. În versiunea modernă, gospodinele folosesc un blender pentru a prepara acest sos, care, desigur, poate economisi semnificativ timp. Datorită ingredientelor sale, sosul pesto conține o mulțime de calorii, iar valoarea nutrițională a acestui fel de mâncare este foarte mare. Deoarece este preparat fără a recurge la tratament termic, toate vitaminele, oligoelementele și alte substanțe utile conținute în ingredientele sale sunt complet conservate în sos în sine.
Puteți cumpăra sos pesto gata în supermarketuri, dar cel pe care îl puteți face acasă va fi mult mai gustos. Faptul că va fi, de asemenea, mult mai ieftin, nici măcar nu trebuie menționat. Pentru sos pesto veți avea nevoie de:
- 2-3 ciorchini mari de busuioc proaspăt;
- 100 g parmezan;
- 200 g de nuci de pecan sau de pin;
- 2 catei de usturoi;
- 100 g ulei de măsline;
- sare de mare după gust.
În mod tradițional, busuiocul verde este folosit pentru a face acest sos, dar dacă nu îl puteți cumpăra, puteți lua unul violet.
Spălați și uscați busuiocul folosind o cameră specială de uscare pentru ierburi sau pur și simplu așezându-l pe prosoape de bucătărie din hârtie. Apoi rupeți toate frunzele de pe ramuri, puneți-le în tocătorul blenderului. Puneți nucile pecan sau pinul într-o tigaie uscată și prăjiți ușor la foc mediu până se rumenesc. Adăugați nucile la busuioc, puneți usturoiul într-un blender, adăugați puțină sare de mare, turnați jumătate din uleiul de măsline și macinați totul într-o pastă netedă. Transferați amestecul într-un castron separat. Se rade parmezanul pe o răzătoare fină, se adaugă într-un castron, se toarnă uleiul de măsline rămas și se amestecă totul bine, amestecând sosul cu o furculiță. Transferați pesto-ul finit într-un borcan de sticlă cu un capac etanș și păstrați-l în frigider.
Când adăugați sare, rețineți că unul dintre ingredientele din sos este parmezanul, care este un tip destul de sărat de brânză. Așa că încearcă să nu supralărești.
Fierbeți pastele în cantitatea necesară, urmând instrucțiunile tipărite pe ambalajul lor. Puteți folosi atât gătite tradiționale sau bucatini, cât și tăiței obișnuiți pentru gătit, dar toate trebuie făcute din grâu dur. Aruncați pastele într-o strecurătoare, nu este nevoie să clătiți pastele cu apă, puneți-le într-o cratiță și adăugați sosul pesto, amestecați și serviți, ornat cu frunze de busuioc deasupra.
